Schiacciatina Mantovana (chisolina olarak da bilinir), Mantua’dan eski bir tarihe sahip bir gevrek, dikdörtgen veya kare şekilli yassı ekmek türüdür.

O günlerde, kırsalda çalışmaya çıktıklarında onu yiyen çiftçilerin eski bir ekmeğiydi. Un, su, maya, domuz yağı, tuz ve zeytinyağı ile yapılan schiacciatina, soğan, biberiye veya domuz pastırması ile zenginleştirilebilir.

Schiacciatina mantovana tek başına, atıştırmalık olarak ve bir kadeh sek beyaz şarap eşliğinde içilebilir, ancak yerel soğuk etler ve peynirler için bir kap olarak kullanıldığında daha da lezzetlidir.

Schiacciatina Tarifi

Schiacciatina İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gr ekmeklik un
1 paket kuru maya (yaklaşık 2 çay kaşığı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
300 ml ılık su
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı deniz tuzu
2 yemek kaşığı taze rozmarin

Schiacciatina Nasıl Yapılır

Unu büyük bir kaseye alın. Ortasını çukurlaştırın.

Çukura mayayı, şekeri ve tuzu ekleyin.

Ilık suyu yavaşça karışıma ekleyin ve karıştırmaya başlayın.

Hamuru 10 dakika boyunca yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik bir kıvama gelene kadar yoğurma işlemine devam edin.

Hamuru örtün ve bir saat boyunca mayalanması için oda sıcaklığında bırakın. Bu süre zarfında hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.

Fırını 220°C (430°F) ısıtın.

Mayalanan hamuru yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve düzleştirin.

Ekmek üzerine zeytinyağı sürün, taze rozmarin ve deniz tuzu serpin.

Ekmek altın sarısı bir renk alana ve üzerine hafifçe vurduğunuzda boş bir ses çıkardığında kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.