Torta al testo veya crescia, Umbria’dan gelen geleneksel bir İtalyan yassı ekmeğidir. Adını üzerinde hazırlandığı yuvarlak tavadan (testo) alan yuvarlak, kalın bir ızgara ekmek türüdür. Pek çok tarif var, ancak tipik olarak un, tuz, su ve belki biraz zeytinyağı kombinasyonu ile yapılır.

Başlangıçta torta al testo herhangi bir mayalanma maddesi kullanılmadan yapılmıştır, ancak günümüzde karışıma genellikle maya veya kabartma tozu eklenmektedir. Pişirildiğinde, ikiye kesilebilir ve daha doyurucu bir yemek için Norcia prosciutto, hindiba veya ıspanak gibi yeşillikler ve peynir ile doldurulabilir.

Torta al Testo Tarifi

Torta al Testo İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 g un
10 g kuru maya
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
300 ml su
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
İsteğe bağlı: 100 g rendelenmiş parmesan peyniri

Torta al Testo Nasıl Yapılır

Unu bir karıştırma kabına eleyin. Ortasını açın ve kuru mayayı, şeker ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın.

Suyu biraz ılık hale getirin ve unlu karışıma ekleyin. Zeytinyağını da ekleyin ve yoğurmaya başlayın.

Hamuru yoğururken, elastik bir kıvam alana kadar yavaşça su ekleyin. Hamur pürüzsüz ve yumuşak olmalıdır. Eğer isterseniz, hamurun içine rendelenmiş parmesan peyniri ekleyebilirsiniz.

Yoğurma işlemi tamamlandığında, hamuru biraz yağlayın ve üzerini bir bezle örtün. Hamurun yaklaşık 1 saat boyunca iki katına çıkması için ılık bir yerde dinlenmeye bırakın.

Hamur iki katına çıktıktan sonra, tezgahı hafifçe unlayın ve hamuru tezgaha alın. Eşit parçalara bölerek yuvarlak diskler halinde açın. Her bir diskin kalınlığı yaklaşık olarak 1 cm olmalıdır.

Bir tavayı ısıtın ve hamur disklerini tek tek tavaya yerleştirin. Her bir tarafı yaklaşık 2-3 dakika pişirin veya altın rengini alana kadar çevirerek pişirin.

Tüm hamur disklerini pişirin ve sıcak olarak servis yapın.

Torta al Testo, taze olarak servis edildiğinde en lezzetlidir. Dilimleyerek veya yarıda keserek çeşitli malzemelerle doldurabilirsiniz. Örneğin, peynir, salam, yeşillikler ve soslar gibi malzemelerle doldurarak bir sandviç yapabilirsiniz.