Berber pizza veya medfouna, Fas kökenli geleneksel bir yemektir ve gerçek doğum yerinin Sahra’nın kuzeybatı kenarına yakın küçük bir vaha kasabası olan Rissani olduğuna inanılmaktadır. Adı pizza olsa da bu daha çok calzone veya stromboli‘ye benzeyen içi doldurulmuş bir yassı ekmektir.

Gözleme hamuru sığır veya kuzu eti, doğranmış soğan ve çeşitli baharatlarla doldurulur ve daha sonra pişene kadar ateş çukurunda pişirilir, birçok restoran ve yerel Berberiler bunu bir kil fırınında pişirir.

Medfouna adı, gözleme hamurunun içine gömülü veya gizlenmiş olan malzemelere atıfta bulunarak gömülü anlamına gelir. Hazırlandıktan sonra, Berberi pizzası dilimler halinde kesilir ve genellikle, yağın lezzetini etten ayıran bir damak dengeleyici olduğuna inanılan sıcak nane çayı eşlik eder.

Berber Pizza Tarifi

Berber Pizza İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

300 g dana veya kuzu eti, doğranmış
1 adet soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 yeşil biber, doğranmış
2 domates, doğranmış
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz ve karabiber
Zeytinyağı

Berber Pizza Nasıl Yapılır

Bir karıştırma kabında unu, tuzu, şekeri ve instant mayayı karıştırın.

Ilık suyu yavaşça ekleyerek hamuru yoğurun. Elde edeceğiniz hamurun elastik bir kıvamı olmalıdır.

Yoğurduktan sonra hamuru bir kaseye alın ve üzerini örtün. Hamurun yaklaşık 1 saat boyunca mayalanması için sıcak bir yerde bekletin.

Mayalanma süresi boyunca, bir tavada zeytinyağını ısıtın. Doğranmış eti ekleyin ve kahverengi olana kadar kızartın.

Soğanı, sarımsağı ve yeşil biberi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar kavurun.

Doğranmış domatesleri, toz kırmızı biberi, kimyonu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Karışımı pişirin ve suyunu çekene kadar kaynatın. Soğumaya bırakın.

Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde yoğurun ve dört eşit parçaya kesin.

Her parçayı yuvarlak bir pizza şekli vermek için merdane yardımıyla açın.

Doldurma karışımını açılan hamurların üzerine yayın.

Önceden ısıtılmış 200°C (400°F) fırında pizzaların kenarları altın rengi olana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Berberi Pizzaları sıcak servis yapın. Dilimleyerek servis edebilir ve isteğe bağlı olarak üzerine taze otlar ekleyebilirsiniz.