Kesra veya khobz f’tir, günlük ekmek olarak kullanılan geleneksel bir Cezayir yassı ekmeğidir. Hamur irmik, yağ, tuz ve sudan oluşur ve tipik olarak maya içermez. Benzer khobz el dar’dan farklı olarak, kesra pişirilmez, bir tagine veya ocakta pişirilir.

Kesra’yı Cezayir tavuğu ve chorba adı verilen freekeh çorbasıyla eşleştirmeniz önerilir.

Kesra Tarifi

Kesra İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gr durum buğdayı unu
1 çay kaşığı tuz
250-300 ml ılık su (unun cinsine göre değişebilir)

Kesra Nasıl Yapılır

Unu ve tuzu büyük bir kaseye ekleyin ve karıştırın.

Ilık suyu yavaş yavaş ekleyin ve yoğurun. Hamur, elastik ve biraz yapışkan bir kıvama gelene kadar yoğurun. Hamuru yoğururken gerektiği kadar su eklemeye devam edin.

Yoğrulan hamuru yaklaşık bir saat dinlendirin.

Dinlenen hamuru dört eşit parçaya bölün ve her birini yuvarlayın. Daha sonra her bir yuvarlağı yaklaşık 5 mm kalınlığında olacak şekilde açın.

Her bir hamuru, her iki tarafı da altın sarısı renkte ve kabarcıklı olana kadar önceden ısıtılmış bir tavada kızartın. Orta ateşte pişirme süresi her iki taraf için toplam 5-7 dakika olacaktır.