Matnakash, un, maya, su, şeker, tuz ve yağ ile yapılan pürüzsüz, elastik bir hamurdan oluşan geleneksel bir Ermeni ekmeğidir. Başlangıçta sadece un ve su ile mayasız olarak hazırlanırdı.

Bu Ermeni ekmeği, kendine özgü oval veya yuvarlak bir şekle sahiptir ve yüzeyi geleneksel bir girinti deseni ile süslenmiştir. Adı matnakash, parmak çekme anlamına gelir ve ekmeğin üstünü kişinin parmaklarını kullanarak süslemenin geleneksel yolundan türetilmiştir.

Ermenistan’da bu mayalı ekmek, çağlar boyunca olduğu gibi hala temel bir gıda maddesidir ve ülke genelinde fırınlarda, bakkallarda ve restoranlarda bulunur. Matnakash sıcak olarak yenir, isteğe bağlı olarak üzerine deniz tuzu serpilir ve daldırma sosları, çorbalar ve körilerle iyi gider.

Matnakash Tarifi

Matnakash İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4-5 su bardağı un (un miktarı hamurun yoğunluğuna bağlı olarak değişebilir)
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Matnakash Nasıl Yapılır

Bir kapta mayayı, şekeri ve ılık suyu karıştırın. Yaklaşık 10 dakika bekleyin.

Başka bir kapta unu ve tuzu karıştırın.

Su-maya karışımını ve zeytinyağını un karışımına ekleyin. Hamuru yoğurun. Yumuşak, elastik bir hamur elde etmelisiniz. Hamurunuzu yoğurmak için gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz.

Hamuru geniş bir kapta yaklaşık 2 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında hamurun boyutu iki katına çıkmalıdır.

Fırını önceden 220°C’ye (428°F) ısıtın. Mayalanmış hamuru iki yuvarlak şeklinde şekillendirin ve üzerlerini çatalla çizikler atın.

Ekmekleri fırına verin ve yaklaşık 25-30 dakika ya da ekmekler altın sarısı rengini alana kadar pişirin.

Ekmekleri fırından çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin. Daha sonra dilimleyin ve servis yapın.