Pan de cea, Ourense eyaletinin kuzeybatısındaki San Cristovo de Cea ilçesinde yapılan geleneksel bir ekmek türüdür. Önceden mayalanmış mayalı hamur olan buğday unu, su, tuz ve masa madre yoğrularak elastik ve sert bir hamur haline getirilir.

Ekmek hamuru daha sonra 45 ila 60 dakika mayalanmaya veya dinlenmeye bırakılır. Ekmek daha sonra tekrar yoğrularak özel, odun ateşinde yanan granit fırınlarda pişirilir. Bu fırınlar, bu ekmeğin üretiminin karakteristik özelliğidir ve homojen bir pişirme sağlamak için özel olarak şekillendirilmiştir.

Pan de Cea Tarifi

Pan de Cea İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gr un (tercihen yüksek proteinli bir un, buğday unu ya da un karışımı)
325 ml su
10 gr tuz
1 çay kaşığı instant maya veya 15 gr taze maya

Pan de Cea Nasıl Yapılır

Bir karıştırma kabında un, su ve mayayı karıştırın. Yaklaşık 10 dakika boyunca karıştırmaya devam edin, bu hamurun esneklik kazanmasını sağlar.

Tuzu ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Hamur pürüzsüz ve esnek hale gelene kadar yoğurun.

Hamuru bir saat boyunca oda sıcaklığında dinlendirin.

Dinlenme süresinin ardından, hamuru birkaç kez katlayın.

Katlama işlemini tamamladıktan sonra, hamuru üzeri kapalı bir kase içerisinde, oda sıcaklığında 2-3 saat boyunca dinlendirin.

Hamuru dört eşit parçaya bölün ve her bir parçayı uzun bir baget şekline getirin. Bagetlerin üzerine birkaç kesik atın.

Ekmeklerin üzerine hafifçe su serpin ve 230 °C’ye ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika, üzerleri altın sarısı renkte olana kadar pişirin.

Ekmekleri fırından çıkardıktan sonra, tamamen soğumalarını bekleyin.

Bu tarif, basit bir versiyonu olup, orijinal Pan de Cea’nın karmaşık ve uzun süren bir süreci vardır. Ancak, bu tarifle evde lezzetli bir İspanyol ekmeği yapabilirsiniz. Soğuduktan sonra dilimleyin ve keyifle tüketin!

Dilerseniz bu ekmekleri, zeytinyağı ve İspanyol peynirleri ile servis yapabilirsiniz. Pan de Cea, çeşitli yemeklerle de mükemmel bir eşlikçidir.