Genzano’nun ekmeği, adını, yüzyıllardır ekmek yapma sanatının yapıldığı Nemi Gölü’ne bakan bir tepede kurulmuş küçük bir kasaba olan doğum yerinden almıştır. Sağlam kabuklu pane casareccio, yumuşak veya yarı yumuşak un, buğday kepeği, doğal maya ve tuz ile yapılır.

Genzano ekmeği geleneksel olarak yalnızca Roma’da üretilmesine rağmen, 1940’lardan sonra bölge genelinde popüler hale geldi. Pane casareccio di Genzano, bruschettalar için kullanılan tipik Roma şarküteri ürünleri ile yenebilir veya çeşitli yahniler, çorbalar ve soslar ile servis edilebilir.

Pane Casareccio di Genzano Tarifi

Pane Casareccio di Genzano İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gr un (ekmeklik un veya ’00’ un)
1 çay kaşığı kuru maya
2 çay kaşığı tuz
350 ml ılık su
Ekstra un (hamurun yapışmaması için)

Pane Casareccio di Genzano Nasıl Yapılır

Geniş bir kasede unu, mayayı ve tuzu karıştırın. Ilık suyu ekleyin ve tahta bir kaşık veya elinizle karıştırın.

Hamur kabaca bir araya geldiğinde, unlanmış bir yüzeyde 10 dakika kadar yoğurun. Hamurun pürüzsüz ve elastik olması gerekiyor.

Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye alın ve üzerini nemli bir bezle örtün. Ilık bir yerde 2 saat boyunca mayalanmaya bırakın, hamur boyut olarak iki katına çıkmalıdır.

Mayalanan hamuru unlanmış bir yüzeye aktarın ve çok fazla yoğurmadan şekil verin. Hamuru tekrar mayalanmaya bırakın, bu sefer 1 saat boyunca.

Fırını 230 dereceye ayarlayın. Üzerinde birkaç çizik olacak şekilde ekmek hamurunu fırın tepsisine yerleştirin.

Fırının içine bir kap su koyun (bu, ekmeğin kabuk kısmını daha gevrek yapar). Ekmek hamurunu önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika, veya ekmek altın rengini alana kadar pişirin.

Ekmek piştikten sonra, bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.