Kuru pizza anlamına gelen pizza secca, adını piştikten sonra oluşturduğu çıtır dokudan alıyor. Normal bir pizza değil, bir çeşit schiacciatinadır, görsel görünüm ve lezzet açısından pizzayı andıran, tepesi çok ince bir ekmektir.

Un, su, zeytinyağı, tuz ve mayadan (bazen) oluşan hamur, çok ince bir şekilde açılarak dikdörtgen veya kare dilimler halinde kesilir ve üzerine domates sosu, sıvı yağ, kekik, tuz ve zeytin karışımı sürülür. Üst malzeme ayrıca ince dilimlenmiş soğan, zeytin, patlıcan, kuru salam veya marinara sosu gibi diğer malzemelerle zenginleştirilebilirken, bazı versiyonlarda domates sosu tamamen kullanılmayabilir.

Pizza secca, Sicilya’nın Catania kasabası ve çevresinde günün her saatinde hemen hemen her yerel fırında bulunan bir spesiyalitedir. Bu gevrek, pizza benzeri ekmek dilimleri, sıcak veya soğuk olarak yenebilecek mükemmel bir atıştırmalık veya başlangıçtır.

Pizza Secca Tarifi

Pizza Secca İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

500 g un
7 g kuru maya
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
325 ml ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Sos için:

200 ml domates sosu
1 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen
Tuz ve karabiber

Üzeri için:

200 g rendelenmiş mozzarella peyniri
İsteğe bağlı: doğranmış mantar, doğranmış salam, dilimlenmiş siyah zeytin, doğranmış biber, doğranmış soğan vb.

Pizza Secca Nasıl Yapılır

Hamur için, unu bir karıştırma kabına alın ve ortasını havuz şeklinde açın.

Mayayı, şekeri ve tuzu havuzun ortasına ekleyin. Ardından ılık suyu ve zeytinyağını ekleyin. Yavaşça karıştırarak hamuru oluşturun.

Hamuru tezgaha alın ve yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurun. Elastik ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.

Hamuru bir kaseye yerleştirin ve üzerini temiz bir bezle örtün. Yaklaşık 1 saat boyunca oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. Hamur iki katına çıkmalıdır.

Bu sırada sos için, domates sosunu, ezilmiş sarımsağı, kurutulmuş kekiği, kurutulmuş fesleğeni, tuzu ve karabiberi bir kapta karıştırın. Sosu kenara koyun.

Fırını 220°C’ye (425°F) kadar ısıtın.

Hamuru tezgaha alın ve 4 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yuvarlak bir pizza tabağı büyüklüğünde açın.

Hamurun üzerine sosu yayın ve üzerine rendelenmiş mozzarella peynirini serpin. İsteğe bağlı olarak doğranmış mantar, salam, zeytin, biber, soğan gibi malzemeleri ekleyebilirsiniz.

Hazırlanan pizzaları fırın tepsisine veya pizza taşına yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında 12-15 dakika boyunca altın rengi olana kadar pişirin.

Fırından çıkan pizzaları dilimleyerek servis yapın.