Makarnalık buğday hamuru, doğal maya, su ve tuzla yapılan bu kır usulü ekşi mayalı ekmek, Sicilya’nın Enna ve Catania eyaletlerinde geleneksel olarak hazırlanır. Dittaino Nehri’nin verimli ovalarında yetiştirilen buğdayın kalitesi sayesinde bu lezzetli ekmek, bir haftaya kadar tazeliğini koruyarak narin aromasını ve zengin lezzetini koruyor.

Dittaino ekmeği tipik olarak bruschetta hazırlamak için kullanılır, ancak aynı zamanda Sicilya peynirleri ve şarküteri ürünlerine de mükemmel bir eşlik eder.

Pagnotta Del Dittaino Tarifi

Pagnotta Del Dittaino İçin Gerekli Malzemeler / 1 adet

500 gr un (tercihen tip 00)
325 ml ılık su
10 gr tuz
15 gr yaş maya veya 7 gr kuru maya
Bir miktar zeytinyağı (isteğe bağlı)

Pagnotta Del Dittaino Nasıl Yapılır

Unu bir karıştırma kabına koyun ve ortasını bir çukur şeklinde açın.

Yaş mayayı ılık suyun içinde eritin ve bu karışımı unun ortasına dökün.

Tuzunu ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırarak hamuru yoğurun.

Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve 1-2 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında hamurun hacminin iki katına çıkması gerekiyor.

Mayalanan hamuru tezgaha alın ve birkaç dakika boyunca yoğurun. Hamuru pagnotta şekline getirin (genellikle yuvarlak ve düz bir şekil).

Fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayın ve hamuru tepsiye koyun.

Fırını önceden 220 dereceye ısıtın ve ekmeği içine koyun. 10 dakika boyunca bu yüksek ısıda pişirin.

10 dakika sonra, fırının ısısını 190 dereceye düşürün ve ekmeği yaklaşık 30 dakika daha pişirin.

Ekmeğin altının hafifçe kızardığını ve üstünün güzel bir altın rengi aldığını gördüğünüzde, ekmeği fırından çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğumasını bekleyin.

Soğuduktan sonra, ekmeğinizi kesin ve servis yapın.