Salinātā rudzu rupjmaize, Letonya’da çavdar unundan yapılan bir ekmektir. Farklılığını geleneksel reçete ve üretim tekniklerine borçludur. Tarif, fırıncının maya kullanmasına izin vermez, kimyon tohumlarının karışıma eklenmesini gerektirir.

Hamurun hazırlanmasından önce, çavdar ununun yaklaşık %30’u tatlandırılmalı, sonra bir kenara alınmalı ve en az 12 saat fermente edilmelidir. Salinata ekmeğinin belirgin tatlı tadı, nişastayı malt tarafından şekerlere ayırmasından gelir ve ekşi tat, laktik asidin fermantasyonu sırasında oluşur.

Uçları yuvarlatılmış, elle şekillendirilmiş uzun formu, nişasta macunu ile kaplanmış pürüzsüz ve parlak koyu kahverengi kabuğu ve aromatik içi ile kolayca ayırt edilir. Geleneksel olarak sıcak bir ocakta fırın tepsisi veya kalıp kullanılmadan pişirilir.

Letonya ulusal kimliğinin önemli bir bileşeni olarak kabul edildiğinden, geleneksel Letonya yemeklerini anlatan birçok yemek kitabında ve yayında bulunabilen çok ünlü bir ekmektir.

Salinātā Rudzu Rupjmaize Tarifi

Salinātā Rudzu Rupjmaize İçin Gerekli Malzemeler / 1 adet

500 gr çavdar unu
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı instant maya
500 ml ılık su
3 yemek kaşığı kara melas
1 yemek kaşığı bitkisel yağ

Salinātā Rudzu Rupjmaize Nasıl Yapılır

Büyük bir karıştırma kabında çavdar unu, tuz, toz şeker ve mayayı karıştırın.

Başka bir kapta kara melas, ılık su ve bitkisel yağı karıştırın.

Islak karışımı kuru karışıma yavaşça ekleyin ve karıştırın. Kıvamının sert ve yapışkan olması gerekiyor.

Hamurun üzerini örtün ve 24 saat boyunca oda sıcaklığında mayalandırın. Bu süre zarfında hamurun boyutunun biraz büyümesi gerekiyor.

Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve yuvarlak bir şekle getirin.

Hamuru yağlanmış bir ekmek kalıbına yerleştirin ve 2 saat boyunca mayalandırın.

Fırını 180 dereceye kadar ısıtın. Hamuru fırına koyun ve 45-50 dakika boyunca pişirin. Altın rengi olana kadar pişirin.

Ekmeği fırından çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin.

Kara Melas Nedir?

Kara melas, şeker kamışının veya şeker pancarının şeker üretim sürecinde elde edilen yan üründür. Şeker üretimi sırasında şeker kamışının veya şeker pancarının önce suyu çıkarılır ve ardından kalan şekerli posa melas olarak adlandırılır. Melas, koyu renkli ve yapışkan bir sıvıdır ve şeker üretimindeki miktarına bağlı olarak farklı tat profilleri sunar.

Kara melas, en fazla mineral ve vitamin içeren melas türüdür. İçeriğinde demir, kalsiyum, potasyum, magnezyum ve B vitaminleri gibi besin maddeleri bulunur. Aynı zamanda karakteristik yoğun tadı ve kendine özgü bir koku sağlar. Kara melas, tatlandırıcı olarak veya özellikle bazı ekmek, kek, sos, marinat ve şekerlemelerin yapımında kullanılır. Aynı zamanda sağlık açısından da bazı faydaları olduğuna inanılmaktadır, ancak tüketmeden önce doktorunuza veya sağlık uzmanınıza danışmanız önemlidir.