Chile relleno, Puebla şehrinde kökenleri olan bir Meksika yemeğidir. Peynir, fındık, tarçın ve doğranmış et gibi malzemelerle doldurulmuş acı biberlerden oluşur. Biberler doldurulduktan sonra genellikle yumurta ve una batırılır, ardından kızgın yağda kızartılır.

Yemek geleneksel olarak Meksika Bağımsızlık Günü ve San Augustin Günü ile bağlantılı olduğundan, en yaygın olarak Ağustos ayı sonlarında ve Eylül ayı başlarında bir atıştırmalık veya başlangıç olarak servis edilir. Chile relleno’nun 16. yüzyılda İspanyol fethi sırasında icat edildiğine inanılıyor.

Bugün, orijinal tarifin birkaç varyasyonu var, bunların en popüleri chile en nogada adlı başka bir Puebla klasiğidir.

Chile Relleno Tarifi

Chile Relleno İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 adet büyük yeşil biber (poblano biberi tercih edilir)
200 gram beyaz peynir (örneğin Oaxaca peyniri veya Panela peyniri)
1/2 su bardağı un
4 yumurta (ayrılmış)
1 su bardağı domates sosu veya salsa sosu
Tuz
Sıvı yağ (kızartmak için)

Chile Relleno Nasıl Yapılır

Fırını 200°C (400°F) derecede ısıtın. Biberleri fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 10 dakika fırınlayın. Biberler kabukları siyahlaşana ve kabukları soyulabilir hale gelene kadar fırında pişirin.

Fırından çıkan biberleri plastik bir torbaya koyun ve bu şekilde 10 dakika bekletin. Bu, kabuklarını kolayca soymanızı sağlayacaktır. Kabukları soyun ve biberleri dikkatlice yarılayın, çekirdeklerini çıkarın.

Beyaz peyniri biberlerin içine doldurun ve biberleri kapatın. Peyniri tamamen kaplamak için biberleri iyice kapatın.

Bir kasede yumurta beyazlarını ve sarılarını ayırın.

Yumurta beyazlarını bir çırpıcı veya mikserle köpürene kadar çırpın.

Unu bir tabağa koyun ve biberleri una bulayın.

Daha sonra biberleri çırpılmış yumurta beyazlarına batırın ve iyice kaplayın.

Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Kaplanmış biberleri sıcak yağda kızartın. Her iki tarafı altın rengine dönene kadar kızartın.

Kızaran biberleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını emmelerini sağlayın.

Bir sos tenceresinde domates sosunu veya salsa sosunu ısıtın. Tuz ekleyerek tatlandırın.

Kızarmış biberleri servis tabağına alın ve üzerine sıcak sosu gezdirin.

Sıcak olarak servis yapın. Yanında pirinç veya tortilla ile servis edebilirsiniz.