Esquites, genellikle hareket halindeyken atıştırmalık olarak tüketilen popüler Meksika sokak yemeklerinin adıdır. Olgun mısır taneleri, epazot* ve tuz ile yapılır. Mısır ya ızgarada kızartılır ve tanelere ayrılır ya da epazot ile pişirilir ve daha sonra tipik olarak küçük kaplarda servis edilir, üzerine kırmızı biber, limon suyu veya cotija peyniri eklenir.

Ekşi krema, mayonez ve pul biber bazen yanında servis edilir, böylece herkes malzemeleri kişisel tercihlerine göre ekleyebilir. Esquites adı, kızarmış mısır anlamına gelen Nahuatl kelimesi izquitl’den türetilmiştir.

*Epazot Nedir?

Epazot, Orta ve Güney Amerika mutfağından bilinen bir bitki ve baharattır. Bilimsel adı “Dysphania ambrosioides” olan epazot, Meksika mutfağında özellikle yaygın olarak kullanılmaktadır. Diğer adları arasında “Mexican tea” veya “wormseed” de bulunur.

Epazot, karakteristik bir tada sahiptir ve topraksı, odunsu ve hafif nane benzeri bir aroması vardır. Taze yaprakları veya kurutulmuş yaprakları kullanılabilir. Meksika yemeklerinde sıklıkla çorbalarda, fasulye yemeklerinde, taco dolgularında ve salsa soslarında kullanılır. Ayrıca, epazot, fasulye yemeklerindeki gaz yapıcı etkisiyle bilinir ve bu nedenle gazı azaltmak için kullanılır.

Epazot bitkisi, çeşitli sağlık faydaları da sunabilir. Antioksidan ve antimikrobiyal özelliklere sahip olabilir, sindirimi destekleyebilir ve bağışıklık sistemini güçlendirebilir.

Epazot, Meksika ve bazı Orta Amerika ülkelerinin mutfaklarında önemli bir rol oynar ve birçok Meksika yemeğine karakteristik bir tat ve aroma katar.

Esquites Tarifi

Esquites İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 su bardağı taze mısır taneleri (yaklaşık 4-5 mısır koçanından çıkarılmış)
2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
1/4 su bardağı mayonez
1/4 su bardağı ekşi krema veya yoğurt
1/2 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir (örneğin Cotija peyniri veya tuzlu beyaz peynir)
1 çay kaşığı kırmızı biber tozu (isteğe bağlı)
1/4 su bardağı taze doğranmış kişniş veya maydanoz
Taze limon suyu (birkaç dilim limon kullanabilirsiniz)
Tuz ve karabiber (tat vermek için)

Esquites Nasıl Yapılır

Bir tavada tereyağını veya sıvı yağı eritin ve taze mısır tanelerini ekleyin.

Orta ateşte mısır taneleri yumuşayana kadar 5-7 dakika kadar pişirin.

Pişen mısırın üzerine mayonez, ekşi krema veya yoğurt ekleyin ve karıştırın.

Rendelenmiş beyaz peyniri, kırmızı biber tozunu, taze kişniş veya maydanozu ekleyin.

Tuz ve karabiberle tatlandırın ve iyice karıştırın.

Esquites’i bir servis tabağına alın ve üzerine taze limon suyu sıkın.

Dilimlenmiş limonlarla birlikte servis yapın ve isteğe bağlı olarak üzerine daha fazla rendelenmiş beyaz peynir veya kırmızı biber tozu serpebilirsiniz.