Pogácsa, tatlı veya tuzlu olabilen küçük bir hamur işinden oluşan popüler bir Macar atıştırmalığıdır. Karpat Havzası, Balkan ve Türk mutfağının tipik bir ürünüdür. Slovakya’da pagáč, Avusturya ve Almanya’da pogatsche, Slovenya Sırbistan ve Hırvatistan’da pogača, Türkiye’de de poğaça ismiyle bilinir.

İtalyancada “külde pişmiş küçük hamur işi” anlamına gelen focaccia kelimesinden Türkçeye geçmiştir. İtalya’da focaccia adı verilen bir tür yassı ekmek vardır. Kelime, Macarca’ya Güney Slav dillerinden gelmiştir.

İlknur Haydaroğlu 2009 yılında yayınlamış olduğu Osmanlı Saray Mutfağından Notlar kitabında Sultan III. Murat döneminden poğaçanın önemli konuklar için hazırlandığı, sofralarda yer aldığını ve bohça olarak adlandırdığını bildirmektedir. Bunun yanı sıra çeşitli, yörelerde çeşitli şekilde poğaçaların hazırlandığını belirtmiştir.

Keşiş Kristóf Simai’nin 1795 ve 1799 yılları arasında Banská Štiavnica’da (Solavakya’da bir şehir) yazılmış olan el yazması yemek kitabı ballı, tereyağlı, baharatlı vb. birçok pogácsa çeşidinden bahsetmektedir.

Boyut ve lezzet bakımından farklılıklar olsa da, tüm pogácsalar genellikle yuvarlak şekilde hazırlanır. Günümüz Macar Mutfağında peynirli, lahanalı, patatesli, ekşi kremalı ve süzme peynirli gibi çok sayıda pogácsa çeşidi vardır. Macar halk masallarında ana kahraman, maceraları ve uzun yolculukları için yiyecek olarak her zaman közde pişmiş bir pogácsa alır. Bu, Macarların geleneksel atıştırmalıklarına olan sevgisinin güçlü bir kanıtıdır.

Pogácsa, tercihen hala sıcakken, genellikle yemekten sonra veya ekmek yerine daha doyurucu çorbalarla (gulaş gibi) birlikte servis edilir.

Pogácsa Tarifi

Pogácsa İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

300 gram un
150 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
150 gram rendelenmiş peynir (cheddar veya diğer tercih ettiğiniz peynir)
2 yumurta (bir tanesi üzerini parlaklaştırmak için ayrılacak)
1/2 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
İsteğe bağlı: susam veya çörekotu

Pogácsa Nasıl Yapılır

Unu bir karıştırma kabına alın. Üzerine kabartma tozunu ve tuzu ekleyin. Karıştırın.

Oda sıcaklığındaki tereyağını ilave edin ve unla birlikte parmak uçlarınızla iyice ovuşturarak ufalayın.

Rendelenmiş peyniri ekleyin ve karıştırın.

Yoğurdu ve 1 yumurtayı ekleyin. Hamuru yoğurun ve ele yapışmayacak bir kıvam elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Gerekirse azar azar un ekleyebilirsiniz.

Hamuru streç filmle sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

Fırını önceden ısıtmak için 180 dereceye ayarlayın.

Dinlenen hamuru tezgah üzerine alın ve merdane yardımıyla yaklaşık 1 cm kalınlığında açın.

Hamurdan yuvarlak veya kare şekiller kesin. İsteğe bağlı olarak üzerlerine susam veya çörekotu serpebilirsiniz.

Pogácsa’ları yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin.

Ayırdığınız yumurtanın sarısını bir miktar su ile çırpın ve pogácsaların üzerine fırça yardımıyla sürün.

Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika veya üzeri altın rengi olana kadar pişirin.

Fırından çıkan Pogácsa’ları biraz soğumasını bekleyin ve servis yapabilirsiniz.