Brezilya’nın kuzeydoğu eyaleti Bahia’da, çevredeki en popüler sokak yemeği olan acarajé, bir top haline getirilen, palmiye yağında kızartılmış, ikiye bölünmüş, daha sonra kaju, hurma yağı ve karides gibi çok sayıda malzemeden yapılmış lezzetli, baharatlı hamurlarla doldurulmuş soyulmuş fasulye veya börülceden oluşur.

Yemeğin en yaygın eşlikçileri arasında domates salatası ve ev yapımı acı biber sosları bulunur. Yemeğin ilk olarak, ülkenin sömürge döneminde Brezilya sokaklarında satmaya başlayan Nijeryalı köleler tarafından yapılmıştır.

Bugün, acarajé, Afrika etkilerinin Brezilya’nın kültürel mirasını ve mutfak kimliğini nasıl şekillendirdiğinin güzel bir örneğini temsil ediyor.

Acarajé Tarifi

Acarajé İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

2 su bardağı kuru fasulye (beyaz veya siyah)
1 soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (rendelenmiş)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı acı biber (isteğe bağlı)
Sıvı yağ (kızartma için)

Dolum için:

Karides (haşlanmış veya kızartılmış)
Yeşillikler (marul, roka vb.)
Domates dilimleri
Acı sos (isteğe bağlı)

Acarajé Nasıl Yapılır

Fasulyeleri bir gece önceden suyla kaplı bir kaba koyun ve şişmeleri için bekletin.

Ertesi gün, fasulyeleri süzün ve bir mutfak robotunda veya blendırda püre kıvamına gelene kadar çekin.

Fasulye püresini bir kaseye alın. Rendelenmiş soğan, sarımsak, tuz ve acı biberi ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Sıvı yağı derin bir tencerede veya tavada kızdırın.

Fasulyeli karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve avucunuzda yassılaştırarak şekil verin.

Hazırladığınız fasulye hamurlarını kızgın yağa dikkatlice yerleştirin ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Bu işlem yaklaşık 3-4 dakika sürebilir.

Kızaran Acarajé’leri kağıt havlu serili bir tabağa alın ve fazla yağını emmesi için bekletin.

Kızarmış Acarajé’leri dikkatlice ortadan kesin, ancak alt kısmını açık bırakın.

İçerisine haşlanmış veya kızartılmış karides, yeşillikler ve domates dilimleri ekleyin. İsteğe bağlı olarak acı sos da ekleyebilirsiniz.

Servis yapmadan önce Acarajé’leri kapatarak tamamlayın ve sıcak servis yapın.