Momo mantıları geleneksel olarak sadece kıyma ile doldurulurdu, ancak günümüzde dolgular sebze veya et kombinasyonunu içerecek şekilde çeşitlendi. Tibet’e özgüdürler ve seyahat eden Newar tüccarları tarafından Katmandu Vadisi’ne ve dolayısıyla kendilerinin olarak gördükleri Nepal’e getirildiler.

Tibet diasporası sayesinde momolar bugün Hindistan’da da oldukça popüler. Momo tipik olarak buharda pişirilir, ancak kızartılabilirler de. Genellikle kese veya yarım ay şeklindedirler (başka şekiller de vardır). En iyi bilinen çeşitler arasında manda eti ile yapılan buff momolar, sığır veya yak eti ile yapılan sha momolar ve kuzu veya koyun eti dolgulu khasi momolar bulunurken, hem jhol momos hem de C-momolar baharatlı, acı sosla servis edilir.

Diğer belirtilen momo mantı türleri arasında açık momolar, sebze dolgulu tarkari momolar, patates dolgulu momolar ve peynir dolgulu momolar bulunur. Bu mantılar çok yönlüdür ve atıştırmalık veya başlangıç olarak yenebilir. Bununla birlikte, genellikle yanlarında bir daldırma soslu ile ana yemek olarak da servis edilirler.

Momo Tarifi

Momo İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

2 su bardağı un
1/2 su bardağı su
Tuz

İç harç için:

300 gram dana kıyma veya tavuk kıyma
1 adet soğan (rendelenmiş veya doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı zencefil (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
İsteğe bağlı: yeşil soğan veya maydanoz (ince doğranmış)

Dip sos için:

4 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı susam yağı
1 çay kaşığı şeker
İsteğe bağlı: acı sos veya sarımsak (ezilmiş)

Momo Nasıl Yapılır

Hamur için, unu bir kaseye alın. Tuzlu suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun ve yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru 30 dakika dinlendirin.

İç harç için, bir kasede dana veya tavuk kıymayı, rendelenmiş veya doğranmış soğanı, ezilmiş sarımsağı, rendelenmiş zencefili, soya sosunu, sıvı yağı, tuzu ve karabiberi karıştırın. İsteğe bağlı olarak ince doğranmış yeşil soğan veya maydanozu da ekleyin. Karışımı iyice yoğurun.

Dinlenen hamuru tezgah üzerinde açın ve yaklaşık 1-2 mm kalınlığında ince bir yufka şeklinde kesin. Yufkaları yaklaşık 10 cm çapında yuvarlak şekillerde kesin.

Her yufkanın ortasına biraz iç harçtan koyun. Yufkaları yavaşça kenarlarına doğru kapatın ve yuvarlak şekillerde momo’ları şekillendirin. Kenarları iyice kapatın ve uçlarını sıkın.

Buharlı pişirme için, bir buhar tenceresi veya tava hazırlayın. Dibine biraz su koyun ve kaynatın. Buhar tepsisini veya buharlı pişirme kabını tencereye yerleştirin.

Momo’ları buharda yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Momo’lar şeffaf hale gelinceye kadar pişirin.

Dip sos için, bir kasede soya sosunu, sirkeyi, susam yağını, şekeri ve isteğe bağlı olarak acı sosu veya ezilmiş sarımsağı karıştırın.

Pişmiş momo’ları tencereden çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin. Ardından dip sos ile birlikte servis yapabilirsiniz.