Panucho, yemeğin tabanı olarak işlev gören, üzerinde kızartılmış fasulye bulunan bir tortilladan oluşan bir Yucatan spesiyalitesidir. Diğer malzemeler tercihlere göre aşçıya veya müşteriye bırakılır. Lahana, domates, avokado ve soğandan kıyılmış tavuk, balık ve acı biber turşusuna kadar her şey olabilir.

Geleneksel olarak, panuchos, yemeğin yapımında uzmanlaşmış küçük restoranlar olan panucherialarda sıcak olarak servis edilir.

Panucho Tarifi

Panucho İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Mısır Hamuru için:

2 su bardağı mısır unu (masa harina)
1 su bardağı sıcak su
1/2 çay kaşığı tuz

İç Harç için:

400 gram haşlanmış siyah fasulye
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı annatto tozu veya paprika (renklendirme için)
Tuz
İsteğe bağlı: dilimlenmiş tavuk, hindi veya domuz eti (haşlanmış veya ızgara)

Garnitürler:

Doğranmış marul veya lahana
Dilimlenmiş domates
Dilimlenmiş soğan
Avokado dilimleri
Taze kişniş veya maydanoz
Acı sos veya salsa

Panucho Nasıl Yapılır

Mısır hamuru için, mısır ununu bir kaseye alın. Sıcak suyu yavaş yavaş ekleyin ve karıştırarak yoğurun. Tuz ekleyin ve hamuru pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun. Hamuru örtün ve 10-15 dakika dinlendirin.

İç harç için, haşlanmış siyah fasulyeleri püre haline getirin. Bir tavada sıvı yağı ısıtın ve annatto tozunu veya paprikayı ekleyin. Renklendirme amacıyla karıştırın. Fasulye püresini tavaya ekleyin, tuzla tatlandırın ve karıştırarak pişirin. İç harç hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Dinlenen mısır hamurunu ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Parçaları avuç içinde yuvarlayın ve düzleştirerek ince yuvarlak şekiller elde edin.

Bir tavada sıvı yağı kızdırın ve mısır hamurunu tavaya yerleştirin. Her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın. Kızaran hamurları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını emmelerini sağlayın.

Kızarmış mısır hamurlarını keskin bir bıçakla yarıya kesin. İç kısmına hazırladığınız siyah fasulye harcını sürün. Dilimlenmiş et (isteğe bağlı) ekleyin ve üzerini garnitürlerle süsleyin.

Panucho’ları acı sos veya salsa ile servis yapın.