Pempek, kıyılmış balık eti ve tapyoka ile yapılan geleneksel bir Endonezya balık köftesidir. Bu yemeğin asıl kökeni, Güney Sumatra eyaletinde bulunan Palembang şehridir. Pempek’in hikayesi, geleneksek kızarmış balıktan bıktığını söyleyen yaşlı bir Palembang vatandaşının, eti öğütüp tapyoka unu ile karıştırması sonucu ortaya çıktığını ve daha sonra şehirde dolaşıp balık köftelerini Palembang vatandaşlarına sattığını söylüyor.

Zamanla, pempek övgüye değer bir atıştırmalık olarak kabul edildi ve bugün geleneksel bir Endonezya inceliği olarak kabul ediliyor. Bu yuvarlak veya dikdörtgen kekler genellikle buharda pişirilir ve servis edilmeden hemen önce bitkisel yağda kızartılır ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilir.

Dilimlenmiş salatalık, erişte veya pirinç tipik eşliklerdir ve müşterilerin tatları kendi zevklerine göre uyarlamaları için geleneksel tatlı ve ekşi sos ile birlikte servis edilir.

Pempek Tarifi

Pempek İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Köfte için:

300 gram beyaz balık filetosu (levrek, somon veya morina gibi)
150 gram nişasta
2 yemek kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı biber
2 diş sarımsak (rendelenmiş)
150 ml buzlu su

Sos için:

200 ml sirke
100 gram şeker
1 çay kaşığı tuz
2 diş sarımsak (rendelenmiş)
2 adet kırmızı biber (ince doğranmış)

Kızartmak için:

Sıvı yağ

Servis için:

Cuka (sirke)
Birkaç yaprak marul veya sevdiğiniz yeşillikler

Pempek Nasıl Yapılır

Balık filetolarını blender veya mutfak robotunda püre kıvamına gelene kadar çekin.

Balık püresini bir kaseye alın ve üzerine nişasta, şeker, tuz, biber ve rendelenmiş sarımsağı ekleyin. Buzlu suyu azar azar ekleyerek karıştırın. Pürüzsüz ve kıvamlı bir köfte hamuru elde edene kadar karıştırmaya devam edin.

Hamurdan küçük toplar alarak avuç içinde yuvarlayın ve şekil verin.

Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Köfteleri önceden ısıtılmış yağda kızartın. Altın rengi olana kadar her iki tarafını da kızartın.

Kızaran köfteleri kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzün.

Sos için, sirke, şeker, tuz, rendelenmiş sarımsak ve ince doğranmış kırmızı biberi bir sos tenceresinde karıştırın. Kısık ateşte kaynamaya bırakın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Pempek’i servis yapmadan önce sosla birlikte servis tabağına yerleştirin. Üzerine cuka (sirke) gezdirin ve marul yaprakları veya sevdiğiniz yeşilliklerle süsleyin.