Gaziantep baklavası, Türkiye’nin Gaziantep şehrinin özgün ve ünlü bir lezzeti olup, 2013 yılında Avrupa Birliği tarafından coğrafi işaret almış, bu şekilde tescillenmiştir. Bu, Gaziantep baklavasının sadece Gaziantep şehrinde üretilebileceğini ve bu adın Gaziantep dışında başka bir yerde kullanılamayacağını belirtir.

Baklava genel olarak, ince yufka tabakaları, yağ, fındık veya ceviz ve şeker şerbeti kullanılarak yapılan tatlı bir yemektir. Ancak Gaziantep baklavasının özelliği, içinde yerel Gaziantep fıstığı kullanılması ve bu baklavayı daha da lezzetli kılan spesifik pişirme teknikleridir.

Yapımı: Gaziantep baklavası, özenle ve ayrıntılı bir süreci takip ederek yapılır. Bu süreç, yufka hamurunun hazırlanmasıyla başlar. Hamur, ince bir şekilde açılır ve ardından bir fırın tepsisine yerleştirilir. Her bir yufka katının arasına eritilmiş tereyağı sürülür. Ardından, tepsinin ortasına gelindiğinde, öğütülmüş Gaziantep fıstığı eklenir ve hamur katmanları ve tereyağı eklemeye devam edilir. Tüm katmanlar tamamlandığında, baklava dilimlere ayrılır ve önceden ısıtılmış bir fırında altın rengini alana kadar pişirilir. Pişirme işlemi tamamlandığında, soğuk şerbet eklenir. Şerbetin baklava tabakalarının arasına nüfuz etmesi için bir süre beklenir ve ardından tatlı servise hazır hale gelir.

Gaziantep baklavasının belirgin özellikleri:

Baklava yufkasının çok ince olması, bu lezzetli tatlıyı diğer baklava türlerinden ayırır.

Gaziantep baklavası, özel olarak yetiştirilen Gaziantep fıstığı ile yapılır. Bu fıstığın özgün lezzeti, tatlıya farklı bir boyut kazandırır.

Gaziantep baklavası, genellikle tereyağı ile yapılır, bu da ona zengin bir aroma ve lezzet verir.

Gaziantep baklavası, genellikle kare veya elmas şeklinde kesilir. Bu kesim şekli, baklavanın servis edilmesi ve tüketilmesi açısından önemlidir.

Son olarak, Gaziantep baklavası, Türk mutfağında önemli bir yer tutan bir lezzet olmasının yanı sıra, kültürel ve tarihi bir değere de sahiptir. Gaziantep baklavası, birçok özel gün ve kutlamada sunulan geleneksel bir tatlıdır. Her ne kadar bu tatlıyı evde yapmak meşakkatli ve zaman alıcı olsa da, bu eşsiz lezzeti denemek için Gaziantep’e bir ziyaret, son derece tatmin edici bir deneyim olacaktır.

Baklava, Orta Doğu, Balkanlar ve Güney Asya’nın birçok farklı kültüründe bulunan çok eski bir tatlıdır. Baklavanın kesin kökenleri belirsizdir, ancak çeşitli teoriler, bu tatlı tarifinin antik Yunan, Pers ve Türk mutfaklarına kadar uzandığını öne sürmektedir.

Baklava, Osmanlı İmparatorluğu döneminde popüler hale gelmiştir. İmparatorluğun genişlemesi ile birlikte, baklava tarifi de farklı bölgelere yayıldı ve bu bölgelerin mutfaklarında yerini aldı. Gaziantep baklavasının da bu süreçte ortaya çıktığı düşünülmektedir.

Gaziantep, Türkiye’nin güneydoğusunda yer alan ve zengin bir tarihi ve kültürel mirasa sahip olan bir şehirdir. Gaziantep, aynı zamanda tarım açısından da önemli bir merkez olup, özellikle fıstık yetiştiriciliği konusunda bilinir. Gaziantep fıstığı, baklavanın karakteristik lezzetini ve dokusunu belirler. Bu nedenle, Gaziantep baklavası, hem Gaziantep’in yerel ürünlerini yansıtan hem de Osmanlı İmparatorluğu döneminin mutfak geleneğini sürdüren bir tatlı olarak kabul edilir.

Gaziantep baklavasının tarihçesi, Osmanlı dönemindeki saray mutfaklarına kadar uzanabilir. Ancak, bu tatlı, özellikle 19. yüzyıldan itibaren Gaziantep’te yaygınlaşmış ve şehrin mutfak kimliğinin ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir. Bugün, Gaziantep baklavası, sadece Türkiye’de değil, dünya genelinde de tanınan ve sevilen bir lezzettir. 2013 yılında, Gaziantep baklavası, Avrupa Birliği tarafından coğrafi işaret tescili almış ve bu tatlı, Gaziantep şehrinin adıyla birlikte uluslararası düzeyde tanınmıştır.

Gaziantep Baklavası Tarifi

Gaziantep baklavasının yapımı karmaşık ve zaman alıcı bir süreçtir ve genellikle profesyonel ustalar tarafından yapılır. Ancak, aşağıda Gaziantep tarzı baklava yapmak için evde uygulanabilecek basitleştirilmiş bir tarif bulabilirsiniz. Unutmayın ki, baklava yapımı tecrübe ve beceri gerektirir.

Gaziantep Baklavası İçin Gerekli Malzemeler

1 kg yufka (mümkünse baklava yufkası)
500 gr tereyağı
500 gr Gaziantep fıstığı
1 litre su
1 kg şeker
1 çay kaşığı limon suyu

Şerbet İçin:

5 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu

Gaziantep Baklavası Nasıl Yapılır

Öncelikle şerbet hazırlanır. Şeker ve su bir tencereye konulur ve şeker eriyene kadar ısıtılır. Kaynamaya başladıktan sonra limon suyu eklenir ve 15 dakika daha kaynatılır. Ardından ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

Tereyağı bir tencerede eritilir ve ocaktan alınır.

Yufkaların her biri tezgaha serilir ve üzerlerine eritilmiş tereyağı sürülür. Sonra yufkalar dört eşit parçaya bölünür.

Bir parça yufka alınır ve üzerine bolca fıstık serpilir. Yufka rulo şeklinde sarılır ve yağlanmış tepsiye dizilir. Bu işlem tüm yufkalar bitene kadar tekrarlanır.

Tüm baklava ruloları tepsiye dizildikten sonra üzerlerine kalan tereyağı gezdirilir ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Baklava fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbet üzerine dökülür.

Şerbeti çekmesi için baklavanın bir süre beklemesi gerekir. Bu süre genellikle birkaç saat veya bir gece olabilir. Şerbeti tamamen çektikten sonra Gaziantep baklavası servise hazırdır.

İpuçları

Baklava yaparken dikkat etmeniz gereken bazı önemli noktalar ve ipuçları şunlardır:

Yufka: Baklava yapımında kullanılan yufka çok önemlidir. Baklava yufkası genellikle incedir ve bu nedenle yufka katları arasında şerbetin nüfuz etmesine izin verir. İnce yufka kullanmayı deneyin veya hazır baklava yufkası satın alabilirsiniz.

Tereyağı: Gaziantep baklavasında genellikle tereyağı kullanılır. Tereyağı, baklavaya zengin bir lezzet verir. Tereyağı eritildikten sonra tortusundan arındırılmalı ve sadece berrak yağı kullanılmalıdır.

Şerbet: Şerbetin sıcaklığı da önemlidir. Genellikle, sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbet dökülür. Bu, baklavanın şerbeti daha iyi emmesini sağlar.

Pişirme: Baklavanın üzeri kızardığında, içi hala çiğ olabilir. Baklavanın her iki tarafını da iyice pişirmek için önceden ısıtılmış bir fırında düşük ısıda yavaşça pişirin.

Fıstık: Gaziantep baklavasında genellikle Gaziantep fıstığı kullanılır. Bu fıstığın özgün lezzeti, baklavaya zengin bir tat katar. Ancak, bulamazsanız, alternatif olarak ceviz de kullanabilirsiniz.

Dinlenme süresi: Baklava, şerbeti tamamen çekmek için genellikle birkaç saat veya bir gece bekletilir. Bu, baklavanın tam lezzetini almasını sağlar.

Bu ipuçlarına dikkat ederek, evde Gaziantep baklavası yapmayı deneyebilirsiniz. Ancak unutmayın ki, baklava yapımı, tecrübe ve usta bir el gerektirir. Her denemede daha iyi sonuçlar alacaksınız.