Proben doyurucu bir Filipin atıştırmalığıdır ve ülkedeki en popüler sokak yemeklerinden biridir. Birçok yönden tavuk taşlığına benzeyen bir bileşen olan proventriculus adlı alışılmadık bir tavuk organı ile hazırlanır.

Un veya mısır nişastası ile kaplanmış küçük parçalar, dış kısmı altın rengi kahverengi ve gevrek hale gelene kadar kısa bir süre derin yağda kızartılır. Tek tek kızartılıp plastik torbalarda servis edilebilir ya da şiş ve bambu çubuklarda kızartılabilirler. Ucuz, hızlı ve besleyici olan proben, Filipinler’de özellikle genç öğrenciler arasında tercih edilen en yaygın sokak yemeği çeşitlerinden biri haline geldi.

Atıştırmalıklar, genellikle seyyar yiyecek stantlarında ve geleneksel pazarlarda bulunabilir. Sade, torbalı veya şişli olarak yenebilseler de genellikle ekşi sirke sosu veya tatlı biber sosu eşlik ediyor.

Proventriculus: Proventriculus, kuşların sindirim sisteminde bulunan bir organdır. Bu yapı, midenin öncesi olarak da bilinir. Proventriculus, kuşların besinleri sindirmek için kullandığı sindirim enzimlerini salgılayan bir bezler tabakası ile kaplıdır. Bu enzimler, proteinlerin parçalanmasına yardımcı olur.

Proben Tarifi

Proben İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram dana veya tavuk göğsü (ince dilimlenmiş)
1/4 su bardağı soya sosu
1 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı şeker
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
Sıvı yağ (kızartmak için)
Limon dilimleri (servis için)
Sweet chili sos (servis için)

Proben Nasıl Yapılır

Dilimlenmiş dana veya tavuk göğsünü bir kaseye alın.

Soya sosu, limon suyu, şeker, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın.

Karışımı dilimlenmiş etin üzerine dökün ve etin her tarafının iyice kaplanmasını sağlayacak şekilde karıştırın.

Marine ettiğiniz eti buzdolabında en az 30 dakika, tercihen birkaç saat boyunca dinlendirin.

Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın.

Marine edilmiş et dilimlerini tek tek alarak fazla sosunu süzdürün ve kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın. Her iki tarafını da eşit şekilde kızartın.

Kızaran Proben’leri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün.

Limon dilimleri ve sweet chili sos ile servis yapın.

Proben, genellikle Filipinler’de bir atıştırmalık veya yan yemek olarak tüketilir. Sıcak olarak servis yapabilir ve sweet chili sos gibi farklı soslarla tadını daha da zenginleştirebilirsiniz.