Hindistan’ın Gujarat eyaletinden gelen dhokla, fermente nohut hamuru ve pirinçten oluşan vejeteryan bir atıştırmalıktır. Yemeğin lezzetini arttırmak için hamura biber ve zencefil gibi baharatlar eklenir. Pişirildiğinde, dhokla genellikle kişniş, hindistancevizi veya doğranmış biberlerle süslenir ve tipik olarak besan chutney eşlik eder.

Popüler bir yemek ve favori bir vejetaryen atıştırmalık olduğu için dhokla’nın irmik, pirinç tozu veya peynirli dhokla gibi birçok çeşidi vardır.

Dhokla Tarifi

Dhokla İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 su bardağı nohut unu (moong dal flour)
1 su bardağı idli unu (fermente pirinç unu) veya normal pirinç unu
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı rendelenmiş zencefil
1 çay kaşığı yeşil biber (isteğe bağlı, ince doğranmış)
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı şeker
1 yemek kaşığı sıcak su
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı hardal tohumu
1 çay kaşığı susam tohumu
Taze kişniş yaprakları (süslemek için)

İç harç için:

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı hardal tohumu
1 çay kaşığı susam tohumu
8-10 taze curry yaprağı (isteğe bağlı)
1 yeşil biber (isteğe bağlı, ince doğranmış)
Tuz (damak zevkinize göre)

Dhokla Nasıl Yapılır

Bir karıştırma kabında yeşil nohut unu, idli unu, yoğurt, limon suyu, rendelenmiş zencefil, yeşil biber (varsa), kabartma tozu, tuz ve şekerini karıştırın.

Karışıma sıcak su ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamurun kıvamı krep hamuruna benzer olmalıdır.

Bir buharlı pişiriciyi suyla doldurun ve kaynamaya bırakın.

Hamuru yağlanmış bir kek kalıbına veya buharlı pişirici kabına dökün.

Bu şekilde hazırlanan hamuru kaynayan suyun üzerine yerleştirin ve buharlı pişiriciyi kapatın.

Dhokla’yı yaklaşık 15-20 dakika kadar buhar üzerinde pişirin veya tahta bir kürdanı batırarak pişirme testi yapın. Eğer kürdan temiz çıkıyorsa Dhokla pişmiş demektir.

Pişen Dhokla’yı buharlı pişiriciden alın ve soğuması için bir kenarda bekletin.

İç harç için, bir tavada sızma zeytinyağı ısıtın. Hardal tohumu ve susam tohumunu ekleyin ve çıtırdamaya başladığında taze curry yapraklarını (varsa) ve yeşil biberi ekleyin. Birkaç dakika kavurun.

Soğuyan Dhokla’yı dilimleyin ve üzerine hazırladığınız iç harcı dökün.

Taze kişniş yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.