Fransız Nice kentinden gelen pissaladière, pizzaya benzeyen, ancak daha kalın olan pişmiş bir tarttır. Geçmişte, genellikle her sabah pişirilir ve satılırdı, ancak bugün geleneksel olarak, ançüez, zeytin, karamelize soğan ve taze otlarla doldurulmuş hamurlu bir tabandan oluşan bir başlangıç veya atıştırmalık olarak servis edilir.

Yemeğin adı, pissaladière’in hazırlanmasında kullanılan temel bileşenlerden biri olan tuzlu balığa dönüşen Fransızca pèi salat ifadesinden geliyor. Yemeğin 1305-1377 yılları arasında Avignon Papalığı döneminde icat edildiğine inanılıyor.

Pissaladière en iyi bir kadeh soğuk beyaz şarapla eşleşir.

Pissaladière Tarifi

Pissaladière İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

250 gram un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı kuru maya
150 ml ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzeri için:

2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 büyük soğan, ince dilimlenmiş
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı kuru biberiye
Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)
Siyah zeytinler (isteğe bağlı, dilimlenmiş)
Ançuez filetoları (isteğe bağlı)

Pissaladière Nasıl Yapılır

Hamur için, unu, tuzu, toz şekeri ve kuru mayayı bir karıştırma kabında karıştırın. Ardından ılık su ve zeytinyağını ekleyin. Hamuru yoğurun ve pürüzsüz bir top haline gelene kadar yaklaşık 5-10 dakika yoğurun.

Yoğrulan hamuru, temiz bir kapta örtülü olarak yaklaşık 1 saat kadar mayalandırın.

Bu arada, bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce dilimlenmiş soğanları ve ezilmiş sarımsakları ekleyin. Soğanlar yumuşayana ve hafif karamelize olana kadar yaklaşık 20-25 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Kekik, biberiye, tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın.

Mayalanan hamuru çalışma yüzeyine alın ve istediğiniz boyutta bir dikdörtgen şeklinde açın. Ardından hamuru yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin.

Üzerine soğanlı karışımı yayın. Dilimlenmiş siyah zeytinler ve ançuez filetoları ekleyebilirsiniz.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Hamurun altın rengi olmasını sağlayın.

Pissaladière’yi fırından çıkarın ve oda sıcaklığında hafifçe soğumasını bekleyin.

Dilimleyerek servis yapın.

Pissaladière, genellikle Fransa’da aperatif olarak veya yanında yeşil salata ile birlikte servis edilir.