Bu istiridye şeklindeki Portekiz hamur işi, eşsiz bir kıyılmış dana eti, ekmek ve soğan karışımıyla doldurulmuş bir milföy hamurundan yapılır. Pastel de Chaves hazırlama geleneği 1862’ye kadar uzanır ve popüler bir efsaneye göre, bu eşsiz hamur işlerini satan ilk kişi, pastel de Chaves’in satın alınabileceği ilk kuruluş olan Casa do Antigo Pasteleiro’nun kurucusu Teresa Feliz Barreira’dır.

Orijinal tarif, Chaves’deki diğer fırınların aynı ürünü üretip satmaya başladığı 1940’lara kadar 75 yıl boyunca kendisinde kaldı. Portekiz’in Chaves şehri, bu ünlü yemeği otantik ürünleri olarak korudu ve onları pastel de Chaves’in üretilip satılabileceği tek yer olarak lisansladı.

Belediye kayıtlarına göre, Chaves şehri her gün bu nefis hamur işlerinden 25.000’den fazla üretiyor. Yakın tarihte, tatlı versiyonlar da dahil olmak üzere çok sayıda başka çeşit ortaya çıktı, ancak sadece orijinal tuzlu versiyonun pastel de Chaves adını taşımasına izin verildi.

Pastel de Chaves Tarifi

Pastel de Chaves İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur İçin Malzemeler:

3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı su
1/2 su bardağı zeytinyağı

Dolgu İçin Malzemeler:

400 gram kıyma (dana eti tercih edilir)
1 büyük boy soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Pastel de Chaves Nasıl Yapılır

Hamur için, un ve tuzu bir kaba alın. Su ve zeytinyağı ekleyin ve hamur toparlanana kadar karıştırın. Hamuru bir top haline getirin ve 30 dakika boyunca dinlendirin.

Dolgu için, bir tavada zeytinyağı ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun. Kıyma etini ekleyin ve pişirin. Tuz, karabiber ve toz kırmızı biber ekleyin ve karıştırın.

Dinlenmiş hamuru tezgaha alın ve ince bir tabaka halinde açın. Hamuru yaklaşık 10 cm çapında yuvarlaklar halinde kesin.

Her yuvarlağın ortasına kıyma karışımından koyun, kenarlarına su sürün, hamuru katlayın ve bir çatalla kenarları mühürleyin.

Önceden ısıtılmış 200°C’lik fırında çöreklerin üzeri altın rengi olana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin.

Pastel de Chaves genellikle bir öğünün yanında veya atıştırmalık olarak servis edilir. Dilerseniz içerisine ekstra sebzeler veya farklı baharatlar ekleyerek tarifi kişiselleştirebilirsiniz.