Kuku Bademjan, özellikle İran’da popüler olan geleneksel bir patlıcan yemeğidir. Kuku, İran mutfağında genellikle bitkisel malzemelerin ve yumurtaların karıştırılıp pişirildiği bir tür yemeği ifade eder. İran’ın farklı bölgelerinde çeşitli kuku çeşitleri vardır. Kuku Bademjan’ın ana malzemesi patlıcandır ve bu yüzden adı ‘bademjan’, Farsça patlıcan anlamına gelir.

Kuku Bademjan genellikle patlıcan, yumurta, soğan, sarımsak, zerdeçal ve diğer baharatların bir karışımıdır. Bu malzemeler, ince doğranır ve karıştırılır, sonra bir tavada ya da fırında pişirilir. Genellikle dilimlenmiş ve sıcak servis edilir, ama soğuk olarak da yenebilir.

Bu yemek, İran’ın her yerinde yaygındır ve hem bir ana yemek hem de bir mezze olarak servis edilebilir. Kuku Bademjan, genellikle pilav ve turşu ile birlikte sunulur. Ayrıca, kuku genellikle Ramazan boyunca oruç açmak için tüketilen bir yemektir.

Her ne kadar patlıcan kuku’nun en yaygın formu olsa da, İran mutfağında birçok farklı türde kuku bulunur. Örneğin, Kuku Sabzi (otlarla yapılan kuku), Kuku Sib Zamini (patatesli kuku) veya Kuku Morgh (tavuklu kuku) gibi. Bu yemekler, İran mutfağının çeşitliliğini ve zenginliğini gösterir.

Kuku Bademjan Tarifi

Kuku Bademjan İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 büyük patlıcan
1 büyük soğan, ince doğranmış
2-3 diş sarımsak, ezilmiş
4 büyük yumurta
1 çay kaşığı zerdeçal
Tuz ve karabiber
Bitkisel yağ
Taze nane ve taze kişniş, garnitür olarak (isteğe bağlı)

Kuku Bademjan Nasıl Yapılır

Patlıcanları yağda kızartmak için, patlıcanları ince dilimler halinde kesin ve bir miktar tuz serpin. Yaklaşık 30 dakika bekletin. Bu, patlıcanların acısını çıkarır. Sonra, dilimleri bir kağıt havluyla kurulayın ve bir tavada her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın.

Aynı tavada, biraz daha yağ ekleyin ve doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Zerdeçal, tuz ve karabiber ekleyin. Soğanlar yumuşayıp renk alana kadar kısık ateşte kavurun.

Soğan karışımını ve kızarmış patlıcanları bir karıştırma kabına alın. Yumurtaları ekleyin ve tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Tavayı tekrar ısıtın ve biraz daha yağ ekleyin. Patlıcanlı yumurta karışımını tavaya ekleyin ve düzleştirin. Kısık ateşte 10-15 dakika ya da altı altın rengi olana kadar pişirin.

Kuku’yu dikkatlice çevirin (bir tabağı kapak olarak kullanabilirsiniz) ve diğer tarafını da altın rengi olana kadar pişirin.

Kuku’yu dilimleyin ve taze nane ve kişniş ile garnitürleyin. Sıcak servis yapın.