Mojama, özellikle İspanya’nın güney ve doğu sahil şeridinde bulunan bir gıda ürünüdür. Mojama, kurutulmuş, tuzlanmış ve daha sonra basınç altında sıkıştırılmış ton balığı filetosudur. Bu işlem, mojamanın yoğun bir lezzete ve jelatinimsi bir kıvama sahip olmasını sağlar.

Adı, Arapça’da “wahama” kelimesinden türetilmiştir, bu kelime de “kurutulmuş” veya “kızartılmış et” anlamına gelir. Mojama, tarih öncesi dönemlerden bu yana İspanya ve diğer Akdeniz ülkelerinde üretilmektedir. Kurutulmuş ve tuzlanmış balık, bu bölgelerde yüzlerce yıl boyunca temel bir besin kaynağı olmuştur.

Mojama, genellikle zeytinyağı ve bazen badem veya ekmek ile servis edilir. Mojamanın yoğun ve tuzlu lezzeti, genellikle hafif bir beyaz şarap veya şeri ile dengelemek için kullanılır. Balık, zeytinyağı ile servis edildiğinde, bu yağ, mojamanın jelatinimsi dokusunu yumuşatarak ona daha iyi bir kıvam verir.

Mojama genellikle tapas olarak servis edilir ve İspanya’daki birçok restoran ve bar menüsünde bulunur. Genellikle ince dilimler halinde kesilir ve üzerine biraz zeytinyağı dökülür. Ayrıca salatalarda, risottolarda veya diğer yemeklerde kullanılabilir.

Her ne kadar İspanya’da en çok bilinen ve yaygın olanı olsa da, mojama benzeri ürünler İtalya (Mosciame), Japonya (Katsuobushi), ve diğer birçok ülkede de üretilmektedir.

Mojama Tarifi

Mojamayı kullanarak lezzetli bir tapas tarifi oluşturabiliriz. İşte basit ve hızlı bir Mojama Tapas tarifi.

Mojama İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

200 gram mojama (ince dilimlenmiş)
Zeytinyağı
1 limon
Siyah zeytin (isteğe bağlı)
1 baget ekmek (isteğe bağlı)

Mojama Nasıl Yapılır

Mojama dilimlerini bir tabağa yerleştirin.

Üzerine zeytinyağı gezdirin.

Limonu kesin ve mojama dilimlerinin üzerine limon sıkın.

İsteğe bağlı olarak, yanında siyah zeytin ve/veya taze ekmek ile servis yapın.

Bu tarif, İspanyol mojamanın doğal, basit lezzetini vurgular. Tarif, tuzlu mojamanın tadını dengelemek için biraz asidiklik (limon suyu) ve zenginlik (zeytinyağı) ekler. Zeytin ve ekmek, lezzeti daha da çeşitlendiren ekstra dokular ekler.