Kremalı doku ve hafif lezzet, yoğurt ve tuzla hazırlanan geleneksel bir Ortadoğu süzme yoğurdu olan Labneh’in (labne) ana özellikleridir. Sade tam yağlı yoğurdun tuzla karıştırılıp, 12 ila 24 saat süzülmeye bırakılmasıyla yapılır.

Süzme sırasında yoğurt peynir altı suyu ayrılır ve geriye kalın ve sert peynir benzeri bir ürün kalır. Dokusu kremsi ila yoğun arasında değişebilir, ancak her zaman nispeten hafif ve hafif tuzlu bir tada sahiptir. Labne adı Orta Doğu’ya özgüdür, ancak süzme yoğurt çeşitleri Yunanistan, Türkiye, Kıbrıs, Orta Asya, Amerika Birleşik Devletleri, Meksika ve Birleşik Krallık gibi çok sayıda başka ülke ve bölgede bulunur.

Genellikle inek sütü kullanılır, ancak Yunanistan’da keçi yoğurdu gibi diğer türler de yaygındır. Birçok Levanten ülkesinde labne, mezenin bir parçası olarak, gözleme ve diğer küçük yemeklerin yanında servis edilir. Sade, zeytinyağı veya kıyılmış nane ile süslenerek yenebilir, ekmek veya simit üzerine sürme olarak da servis edilebilir. Genellikle birçok et ve sebze yemeğine çeşni olarak dahil edilir.

Kalın kıvamı nedeniyle, top haline getirilebilir, zeytinyağında saklanabilir veya ezilmiş fındık veya baharatlarla kaplanabilir, daha sonra dekoratif bir meze olarak servis edilebilir.

Labneh Tarifi / Labne Tarifi

Labneh İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram yoğurt (tercihen tam yağlı yoğurt)
1 çay kaşığı tuz
Zeytinyağı (servis için)
İsteğe bağlı olarak taze otlar veya baharatlar (nane, kekik, pul biber vb.)

Labneh Nasıl Yapılır

Yoğurdu bir kaseye alın. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz, yoğurdun suyunu süzmesine yardımcı olacak ve Labneh’in kıvamını almasını sağlayacaktır.

Bir tülbent veya temiz ince bir bez alın. Bez üzerine yoğurdu dökün ve kenarlarını toplayarak bir torba şekli oluşturun.

Bezle sarılı yoğurdu biraz sıkarak suyunu süzmek için bir süzgeç veya bir tencere üzerine yerleştirin. Yoğurdun süzülmesi için buzdolabında 6-8 saat kadar bekletin. Süzme işlemi ne kadar uzun sürerse, Labneh o kadar yoğun bir kıvama gelecektir.

Süzme işlemi tamamlandıktan sonra Labneh’i bir kaseye alın. İsteğe bağlı olarak üzerine zeytinyağı gezdirin ve taze otlar veya baharatlarla süsleyin.

Labneh’i buzdolabında birkaç saat veya en azından 1 saat kadar dinlendirin. Böylece tatlar iyice karışacak ve Labneh kıvamını alacaktır.

Labneh’i servis yapmadan önce biraz karıştırın ve ekmek, pita ekmeği veya sebzelerle birlikte servis yapın. Labneh, kahvaltıda, mezelerde veya sandviçlerde kullanılabilir.

Labneh, kremamsı kıvamı ve hafif ekşimsi tadıyla lezzetli bir Lübnan tarifidir. Yoğurdunuzun taze ve kaliteli olduğundan emin olun, çünkü bu Labneh’in lezzetini etkileyebilir.