Pirukas, Estonya mutfağına ait geleneksel bir hamur işi yemeğidir. Bu lezzetli yiyecek, hamur kabuğu içerisine çeşitli iç malzemelerin yerleştirilmesiyle hazırlanır. Estonya’da yaygın olarak tüketilen Pirukas, genellikle kahvaltıda, öğle yemeğinde veya atıştırmalık olarak servis edilir.

Pirukas’ın iç malzemeleri çeşitlilik gösterebilir. Et (genellikle dana veya domuz), sebze (örneğin, patates, havuç) veya peynir gibi farklı iç dolgular kullanılabilir. İç malzemeler, baharatlar ve soslarla tatlandırılır ve hamur kabuğu içerisine yerleştirilir.

Hamur, Pirukas’ın kabuğunu oluşturur. Hamur genellikle mayalı hamurdan yapılır ve ince bir tabaka halinde açılır. Açılan hamur, iç malzemelerle doldurulur ve genellikle yarıya katlanarak kapatılır. Kenarlar sıkıca bastırılarak mühürlenir.

Pirukas’lar fırında pişirilir ve altın rengi bir kabuk elde edene kadar pişirme süresi değişebilir. Pişirme sonrasında sıcak olarak servis edilir.

Pirukas, Estonya’da sokak tezgahlarında, pastanelerde, kafelerde ve hatta evlerde sıklıkla bulunan bir yiyecektir. Estonya’nın geleneksel lezzetlerinden biri olarak kabul edilir. Pirukas, çeşitli iç malzemelerle zengin bir tat yelpazesi sunar ve Estonya mutfağının önemli bir parçasıdır.

Pirukas Tarifi

Pirukas İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
150 gram tereyağı (soğuk ve küp halinde kesilmiş)
1/2 su bardağı soğuk su

İç malzeme için:

300 gram dana veya domuz eti (küçük doğranmış)
1 büyük soğan (doğranmış)
1 büyük patates (rendelenmiş)
1 havuç (rendelenmiş)
Tuz ve karabiber (zevke göre)
Zeytinyağı (kızartmak için)

Pirukas Nasıl Yapılır

İlk olarak iç malzemeyi hazırlayın. Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından doğranmış eti ekleyin ve kahverengileşene kadar pişirin. Rendelenmiş patates ve havucu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tüm malzemeler iyice pişene kadar karıştırarak kavurun. Ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Hamur için, unu ve tuzu bir karıştırma kabında karıştırın. Soğuk tereyağı küplerini ekleyin ve unla birlikte ufalana kadar parmak uçlarınızla karıştırın.

Soğuk suyu ekleyerek hamuru toparlayın. Hamuru tezgah üzerine aktarın ve hafifçe yoğurun. Sonra hamuru streç filmle sarın ve 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

Dinlenen hamuru tezgah üzerine alın ve merdane yardımıyla yaklaşık 0.5 cm kalınlığında açın. Hamuru yuvarlak şekillerde veya istediğiniz şekilde kesin.

Kesilen hamur parçalarının içine soğuyan iç malzemeyi yerleştirin. Kenarlarını sıkıca kapatın ve çatalın tersiyle bastırarak mühürleyin.

Tüm hamur parçalarını doldurduktan sonra bir fırın tepsisine veya yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın rengini alana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Pişen Pirukas’ları fırından çıkarın ve hafifçe soğumalarını bekleyin.

Pirukas’ları sıcak veya ılık olarak servis yapabilirsiniz.