Wagashi, genellikle tahıllar ve azuki fasulyesi gibi doğal, bitki bazlı içeriklerden yapılan geleneksel Japon tatlılarıdır. Tatlı tipik olarak çay ile servis edilir ve üç kategoriye ayrılır: namagashi (taze şekerleme), han namagashi (yarı kuru şekerleme) ve higashi (kuru şekerleme).

Wagashi tasarımı ile karakterize edilir, bu nedenle ilkbaharda kiraz çiçekleri tam çiçek açtığında, üreticiler kiraz yaprakları veya yapraklar kullanarak kiraz çiçeği şeklinde wagashi yaparlar. Bu tatlıların kökenleri, doğal kuruyemişler, meyveler ve böğürtlenlerden başka hiçbir şeyin olmadığı Yayoi Dönemine kadar uzanır, bu nedenle wagashi, Çin’den getirilen tahıl işleme yöntemlerinden etkilenmiştir.

Bugün görülen temel wagashi biçimlerinin çoğu o dönemden türetilmiştir. Şekerle tanışılması wagashi’nin daha da gelişmesine yardımcı olmuş ve erken Edo Dönemi’nde, tatlılar sayısız çeşide dönüşmüş ve çay törenlerinde hediye olarak verilen veya ikindi atıştırmalıkları olarak tüketilmeye başlanmıştır.

Daha sonra wagashi, bugün bildiğimiz ve sevilen stile mükemmelleştirilmiştir. Yaklaşık olarak 60 adet wagashi çeşidi bulunmaktadır.

Wagashi Tarifi

Wagashi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

100 gram glutensiz pirinç unu
60 gram toz şeker
70 ml su
Tatlandırmak için çeşitli doğal meyve püreleri veya çay özleri (örneğin yeşil çay, çilek, mango, limon vb.)
Renklendirici (isteğe bağlı)

Wagashi Nasıl Yapılır

Geniş bir kaseye pirinç ununu ve toz şekeri ekleyin. Karıştırın ve ortası açık bir kuyu oluşturun.

Kuyunun ortasına suyu ekleyin ve yavaşça karıştırarak hamur oluşturun. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde etmek için gerektiğinde un ekleyin.

Hamuru tezgah üzerine alın ve yaklaşık 5 dakika boyunca yoğurun. Hamur pürüzsüz ve esnek hale gelene kadar yoğurun.

Hamuru eşit parçalara ayırın ve her bir parçayı istediğiniz şekli vermek için şekillendirin. Geleneksel Wagashi şekilleri arasında küçük top, yuvarlak, oval, yaprak vb. bulunur. İsteğe bağlı olarak hamuru renklendirebilirsiniz.

İstenilen tatlandırıcıyı veya çay özünü kullanarak her bir parçayı tatlandırın. Meyve püreleri veya çay özleriyle hamuru boyayabilirsiniz. İstediğiniz renkleri ve tatları elde etmek için farklı malzemeler kullanabilirsiniz.

Hazırlanan Wagashi’leri bir tepsiye yerleştirin ve buzdolabında en az 1 saat kadar soğumaya bırakın. Soğuduğunda Wagashi’ler hazır hale gelecektir.

Wagashi’leri serin ve kuru bir yerde saklayın ve taze olarak tüketin. Bu tatlılar Japon çay seremonilerinde, özel günlerde veya günlük atıştırmalık olarak keyifle tüketilir. Wagashi, Japon mutfağının özgün ve zarif bir parçasıdır ve farklı şekilleri ve lezzetleriyle dikkat çeker.