Derin yağda kızartılmış tofu, aburaage (aburaj) olarak bilinen geleneksel bir Japon lezzetidir. Tofu genellikle ortada bir cep oluşturmak için iki kez kızartılır, bu nedenle parça kesildiğinde pide ekmeğine benzer. Hafif aroması, yumuşak ve çiğnenebilir dokusu ve diğer malzemeleri emme konusunda inanılmaz yeteneği ile aburaage genellikle çeşitli Japon yemeklerine dahil edilir.

Genellikle suda kaynatılır ve sade olarak yenebilir, suşi pirinci veya fermente soya fasulyesi ile doldurulabilir, miso çorbası, erişte çorbaları veya çeşitli Japon donburi yemeklerinin tepesinde kullanılır. Derin yağda kızartılmış tofu, ilk olarak 18. yüzyılda adı geçen eski bir Japon ürünüdür, bugün çoğunlukla fabrikalarda üretilmekte ve birçok Asya ve Japon süpermarkette satılmaktadır.

Aburaage Tarifi

Aburaage İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 blok tofu (sert, kalın tofu tercih edilir)
Ayçiçek yağı veya başka bir yüksek ısıya dayanıklı yağı, kızartmak için

Aburaage Nasıl Yapılır

Tofuyu süzün ve fazla suyunu almak için üzerine ağırlık koyun. Bunu yapmak için tofu blokunu mutfak havlusu ile sarabilir ve üzerine bir tabak koyabilirsiniz. Yaklaşık 15-20 dakika bekletin.

Tofuyu ince dilimlere kesin, her dilim yaklaşık 1/2 cm kalınlığında olmalıdır.

Geniş bir tava veya derin bir tencereye yağı ekleyin ve orta-yüksek ısıda ısıtın.

Tofu dilimlerini dikkatlice yağa ekleyin. Düşük ısıda, tofu dilimleri altın sarısı olana kadar kızartın. Tofuyu çevirmek için bir maşa kullanın.

Tofu dilimlerini yağdan alın ve fazla yağı süzdürmek için kağıt havlu üzerine yerleştirin. Tofu dilimlerinin biraz soğumasını bekleyin.

Yağı daha yüksek bir ısıya getirin ve tofu dilimlerini tekrar kızartın. Bu kez, dilimler kabaracak ve dışı çıtır bir kıvam alacaktır.

Kızarmış tofu dilimlerini yağdan alın ve fazla yağı süzdürmek için kağıt havlu üzerine yerleştirin.

Aburaage’nizi artık diğer yemeklerde kullanabilirsiniz. Tofu dilimlerinin içini dikkatlice açabilir ve istediğiniz malzemelerle doldurabilirsiniz, ya da dilimleri daha küçük parçalara ayırıp çorbaların içinde kullanabilirsiniz.