Khandvi, Hint mutfağına ait popüler bir atıştırmalık veya başlangıç yemeğidir. Özellikle Gujarati mutfağına özgüdür ve Hindistan’ın Gujarat eyaletinde yaygın olarak tüketilir. Khandvi, gram unu (chickpea flour) ve yoğurt gibi ana malzemelerin karıştırılmasıyla yapılan ince, rulo şeklinde bir atıştırmalıktır.

Khandvi’nin temel malzemeleri arasında gram unu, yoğurt, yeşil biber, taze hindistan cevizi rendesi, susam tohumu ve baharatlar bulunur. İlk olarak, gram unu ve yoğurt bir tencerede karıştırılır ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırpılır. Bu hamur daha sonra ısıtılmış tavada pişirilir.

Pişirme sürecinde, hamur sürekli karıştırılarak ve düzgün bir şekilde yayılarak tavaya yayılır. Hamurun alt tarafı piştikten sonra, ince bir tabaka halinde kesilir ve rulolar yapılır. Rulolar, önceden hazırlanan tadı özgün soslarla birlikte servis edilir. Khandvi’nin tadı genellikle acı, ekşi ve hafif baharatlıdır.

Khandvi, çeşitli garnitürlerle süslenebilir. Üzerine yeşil biber, taze hindistan cevizi rendesi, susam tohumu ve taze kişniş serpilerek lezzetlendirilebilir. Ayrıca, tadını tamamlamak için acı biber yağı, hardal tohumları ve kırmızı biber gibi baharatlı yağlar da kullanılabilir.

Khandvi, genellikle atıştırmalık olarak tüketilir, ancak bazen öğle veya akşam yemeği sırasında da sunulabilir. Hindistan’ın Gujarat eyaletinde özel günlerde, festivallerde veya özel davetlerde sıkça görülen bir lezzettir. Hafif ve doyurucu bir atıştırmalık olarak tercih edilen Khandvi, lezzetli bir Hint mutfağı deneyimi sunar.

Khandvi Tarifi

Khandvi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 su bardağı gram unu (chickpea flour)
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1 yeşil biber (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı taze hindistan cevizi rendesi
1 yemek kaşığı susam tohumu
1 çay kaşığı hardal tohumu
1 çay kaşığı kırmızı biber pulu
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
Taze kişniş (garnitür için, isteğe bağlı)

Khandvi Nasıl Yapılır

Geniş bir karıştırma kabında gram ununu, yoğurdu, suyu, tuzu ve şekeri iyice karıştırın. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırpın.

Orta ateşte bir tencereye hamur karışımını aktarın. Sürekli karıştırarak, hamurun pürüzsüz ve koyulaşana kadar pişirin. Bu işlem yaklaşık 10-15 dakika sürebilir.

Tenceredeki hamur, tavanın iç yüzeyine ince bir tabaka halinde yayılmalıdır. Hamurun alt tarafı piştikten sonra, ince şeritler halinde kesin.

Hamur şeritlerini rulo şeklinde sarın ve servis tabağına alın.

Ayrı bir tavada bitkisel yağı ısıtın. Hardal tohumunu ekleyin ve çatlamaya başladığında susam tohumu ve kırmızı biber pulunu ekleyin. Kısa bir süre karıştırarak baharatları kavurun.

Khandvi rulolarının üzerine baharatlı yağ karışımını dökün. Ardından yeşil biber ve taze hindistan cevizi rendesini serpin.

Khandvi’yi dilimleyin ve üzerine taze kişniş yaprakları serperek servis yapın.

Khandvi, genellikle atıştırmalık olarak servis edilir. Tadını çıkarmak için üzerine biraz limon suyu veya taze kişniş sosu ekleyebilirsiniz.