Bikaneri Bhujia, Hint mutfağına ait ünlü bir atıştırmalıktır. Bu baharatlı ve gevrek atıştırmalık, kızarmış nohut unu (besan), baharatlar, tuz ve bitkisel yağın birleşimiyle hazırlanır. Bikaneri Bhujia, özellikle Bikaner şehri Rajasthan’da ünlüdür.

Bikaneri Bhujia’nın tarihçesi, 19. yüzyıla kadar uzanır. Bikaner, Hindistan’ın Rajasthan eyaletinde bulunan bir şehirdir ve Bhujia’nın doğduğu yer olarak kabul edilir. Bhujia, Bikaner’deki Marwar Kralı tarafından askeri bir malzeme olarak geliştirildi ve daha sonra halk arasında popülerlik kazandı. Uzun raf ömrü ve benzersiz içerikleri ile bu atıştırmalık, Eylül 2010’da bir Coğrafi İşaret koruması (GI) alarak, yalnızca tescilli ve yetkili üreticilerin bu lezzetli atıştırmalıkları marka adı altında yapıp satabilmesini sağladı.

Bikaneri Bhujia’nın yapımı oldukça özen gerektiren bir süreçtir. İlk olarak, nohut unu, pirinç unu ve baharatlar bir karıştırma kabında iyice karıştırılır. Ardından, bu karışıma bitkisel yağ eklenir ve karışım gevrek bir kıvama gelene kadar yoğrulur. Elde edilen hamur, kalın bir silindir şeklinde şekillendirilir ve kızgın yağda kızartılır. Kızartma işlemi, Bhujia’nın gevrek ve çıtır kıvamını elde etmek için önemlidir.

Kızaran Bhujia, fazla yağını süzmek için kağıt havlu üzerine alınır ve soğuması beklenir. Soğuduktan sonra, atıştırmalık hava geçirmez bir kapta saklanabilir ve uzun süre tazeliğini korur.

Bikaneri Bhujia, Hindistan’da genellikle çay veya kahve ile birlikte tüketilir. Ayrıca, atıştırmalık olarak tek başına da keyifle yenir. Bhujia’nın baharatlı ve çıtır lezzeti, Hint mutfağının zenginliğini yansıtır ve Hindistan’ın birçok yerinde popülerdir.

Bugün Bikaneri Bhujia, Rajasthan dışında da yaygın olarak bulunabilir. Bu ünlü atıştırmalık, Hint mutfağından örnekler sunan restoranlarda, süpermarketlerde ve online platformlarda satılmaktadır.

Bikaneri Bhujia, Hindistan’ın zengin ve çeşitli atıştırmalıklarından sadece biridir. Hindistan’ın farklı bölgelerinde çeşitli atıştırmalıklar bulunur ve her biri farklı tatlar ve aromalar sunar. Bikaneri Bhujia, Hint mutfağının lezzetli bir örneği olarak bilinir ve atıştırmalık sevenler için harika bir seçenektir.

Bikaneri Bhujia Tarifi

Bikaneri Bhujia İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 su bardağı besan (nohut unu)
2 yemek kaşığı pirinç unu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı acı kırmızı biber tozu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı asafoetida (hing) (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yaklaşık 1/4 su bardağı su (hamuru yoğurmak için)
Sıvı yağ (kızartma için)

Bikaneri Bhujia Nasıl Yapılır

Bir karıştırma kabında besan, pirinç unu, tuz, acı kırmızı biber tozu, kimyon, karabiber ve asafoetida (varsa) karıştırın.

Sıvı yağı ekleyin ve malzemeleri iyice karıştırın.

Azar azar su ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur ele yapışmayacak ve sıkıştırıldığında şekil alacak bir kıvama gelene kadar suyu yavaşça ekleyin. Hamuru yaklaşık 10 dakika boyunca iyice yoğurun.

Yoğrulan hamuru, Bikaneri Bhujia şekillendirmek için bir Bikaneri Bhujia kalıbına veya sıkma torbasına yerleştirin. Kalıbın veya torbanın ince delikli ucu kullanılarak hamuru yağda kızartacağımız şekillerde sıkın.

Sıvı yağı derin bir tavada veya tencerede kızdırın.

Şekillendirilmiş hamurları sıcak yağda kızartın. Altın rengine dönene kadar kızartma işlemine devam edin.

Kızarmış Bikaneri Bhujia’ları kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını emmesi için bekletin.

Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta saklayın ve serin bir yerde muhafaza edin.