Bu kalın, kremsi ve zengin püremsi çorba geleneksel olarak krema, deniz ürünleri, konyak veya şarap gibi malzemeleri ve baharatların bir kombinasyonunu içerir. Adının kökeni hala tartışılıyor, bazıları çorbanın geleneksel hazırlama yönteminin önce kabuklu deniz hayvanlarını kızartmayı ve ardından lezzetli et suyunda tekrar kaynatmayı içermesinden dolayı, kelimenin iki kez pişirilen bir çorbaya (bis cuits) atıfta bulunduğunu iddia ediyor. Başka bir teori, mutfağında tipik olarak bisque’de kullanılanlara benzer baharatlı malzemeler kullanan Biscay Körfezi ile ilgili olduğunu öne sürüyor.

Bisque, ilk olarak 17. yüzyılda bir kabuklu deniz ürünleri çorbası olarak kaydedildi ve gıda tarihçilerinin, mevcut malzemelerden en fazla lezzeti elde etmek için tasarlanmış bir balıkçı yemeği olduğunu düşünmelerine yol açtı.

Bu kalın, kremalı deniz ürünleri çorbası geleneksel olarak ıstakoz, karides, yengeç veya kerevit ile yapılır. Bisque tariflerinin çoğu, genellikle stokta kullanılan kabukluların kabuklarını kaynatarak zengin bir et suyu yaparak başlar. Et daha sonra otlar, soğan, sarımsak ve bazen pırasa veya havuç gibi diğer sebzelerle sotelenir, ardından tavaya beyaz şarap, brendi veya sherry ile deglaze edilir. Et suyu ve et birlikte karıştırılır ve kaynatılır, ardından çorba püre haline getirilir, double cream ve limon ile bitirilir.

Bugün, yemeğin en popüler versiyonu, yemeği mümkün olduğunca lezzetli hale getirmek için tasarlanmış uzun bir pişirme işlemi kullanılarak yapılan ıstakozlu versiyonudur.

Bisque Tarifi

Bisque İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram kabuklu deniz ürünleri (yengeç, ıstakoz veya karides)
1 adet soğan, doğranmış
1 adet havuç, doğranmış
1 adet kereviz sapı, doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 litre su veya tavuk suyu
200 ml krema
Tuz ve karabiber

Bisque Nasıl Yapılır

Kabuklu deniz ürünlerini suyla yıkayın ve suyunu süzün.

Bir tencereye tereyağını ekleyin ve eritin. Soğanı, havucu, kerevizi ve sarımsağı tencereye ekleyerek yumuşayana kadar kavurun.

Kabuklu deniz ürünlerini tencereye ekleyin ve 5-7 dakika pişirin.

Unu ekleyin ve karıştırarak kısık ateşte birkaç dakika daha kavurun.

Su veya tavuk suyunu tencereye ekleyin ve kaynatın. Ardından ateşi kısın ve yaklaşık 20-25 dakika kadar kaynatmaya devam edin.

Çorbayı blender veya çorba makinesi ile pürüzsüz hale gelene kadar iyice çırpın.

Pürüzsüz bir kıvama gelen çorbayı tekrar tencereye aktarın.

Kremayı ekleyin ve karıştırarak çorbayı biraz daha kaynatın.

Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Çorbayı kaselere veya çorba tabaklarına paylaştırın ve isteğe bağlı olarak taze deniz ürünleri, maydanoz veya krema ile süsleyerek servis yapın.

Bisque, genellikle sıcak olarak servis edilir ve yanında taze ekmek dilimleriyle birlikte sunulabilir. Deniz ürünlerinin yoğun aromasını ve kremsi kıvamını yansıtan bu lezzetli çorba, özellikle deniz ürünleri severler için ideal bir seçenektir.