Crocchè, İtalyan mutfağına ait bir atıştırmalık veya yan yemektir. Crocchè, patates püresinin şekillendirilip kızartılmasıyla hazırlanan bir tür patates kroketidir. İçeriğinde patates, peynir, baharatlar ve bazen et veya sebzeler bulunabilir. Crocchè, çıtır dış kabuğu ve yumuşak iç kıvamıyla tanınır.

Crocchè’nin tarihçesi, İtalyan mutfağının zengin geçmişine dayanmaktadır. Patates, 16. yüzyılda Amerika’dan Avrupa’ya getirildi ve İtalya’ya da yayıldı. Patatesin popülerleşmesiyle birlikte, İtalyan mutfağında çeşitli patatesli yemekler ortaya çıktı ve crocchè de bunlardan biri oldu.

Crocchè’nin yapımı oldukça basittir. İlk olarak patatesler haşlanır, ezilir ve püre haline getirilir. Ardından püreye peynir, baharatlar ve isteğe bağlı olarak et veya sebzeler eklenir. Bu karışım şekillendirilir ve ardından çıtır dış kabuğu için kızgın yağda kızartılır.

Crocchè genellikle sıcak servis edilir ve üzerine taze doğranmış maydanoz veya biber eklenerek garnitür yapılabilir. Ayrıca yanında soslar veya dip soslarla birlikte sunulabilir. Özellikle domates sosu veya sarımsaklı yoğurt sosu crocchè’ye lezzet katabilir.

Crocchè, İtalya’nın farklı bölgelerinde farklı isimlerle bilinir. Örneğin, Sicilya’da “arancini di patate” olarak adlandırılır. Her bölgenin kendi tarifine ve lezzetine sahip olan crocchè, İtalyan mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir.

Crocchè Tarifi

Crocchè İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 büyük boy patates
1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
2 yumurta
1/4 su bardağı ince kıyılmış taze maydanoz
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1/2 su bardağı un
Ekmek kırıntıları (kızartmak için)
Ayçiçek yağı (kızartmak için)

Crocchè Nasıl Yapılır

Patatesleri kabuklu halde bir tencerede haşlayın. Haşlanan patatesleri kabuklarını soyarak püre haline getirin.

Patates püresini büyük bir kaseye alın. İçerisine rendelenmiş parmesan peyniri, 1 yumurta, taze maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Karışımı buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin. Bu süre boyunca karışımın sertleşmesi ve daha kolay şekil alması sağlanacaktır.

Unu bir tabağa koyun ve bir diğer tabağa da çırpılmış yumurtayı koyun.

Dinlenen karışımdan küçük parçalar alarak avuç içinde yuvarlayın ve sonra hafifçe bastırarak düzleştirin. Her iki tarafını da una bulayın.

Daha sonra una bulanan parçaları çırpılmış yumurtaya batırın ve ardından ekmek kırıntılarına bulayın.

Ayçiçek yağını derin bir tencerede kızdırın. Kızgın yağda crocchè’leri altın rengi olana kadar kızartın. Kızaran crocchè’leri bir kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını emmeleri için bekletin.

Sıcak olarak servis yapın. Crocchè’leri yanında domates sosu veya sarımsaklı yoğurt sosu gibi soslarla servis edebilirsiniz.