Kalamay, Filipinler’e özgü geleneksel bir tatlıdır. Bu lezzetli tatlı, yapısı itibarıyla jel benzeri bir dokuya sahiptir ve kleb veya glutinous rice cake olarak da bilinir. Kalamay, Filipinler’de özel günlerde, festivallerde veya sadece atıştırmalık olarak tüketilen popüler bir yiyecektir.

Kalamay’ın tarihçesi, uzun yıllara dayanır ve Filipinler’in yerli halkları tarafından başlatılmıştır. Tarih boyunca, Filipinler’de pirinç temelli yiyeceklerin önemli bir yeri olmuştur ve kalamay da bu geleneksel lezzetlerden biridir.

Kalamay’ın yapımı için temel malzeme kleb (glutinous rice) adı verilen yapışkan pirinçtir. Yapışkan pirinç, özel olarak işlenir ve ezilir veya öğütülür. Ardından, pirinç unu, su ve şeker ile karıştırılarak koyu bir hamur elde edilir.

Elde edilen hamur, düz bir tavada veya tencerede kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Bu süreçte, hamurun jel kıvamına gelmesi sağlanır. Pişirme işlemi boyunca hamur sürekli karıştırılır ve koyulaşana kadar pişirilir.

Kalamay genellikle dikdörtgen veya kare şeklinde kesilir ve yapışkan pirinç hamuruna özgü yapısı nedeniyle tutarlı bir dokuya sahiptir. Üzerine rendelenmiş hindistancevizi veya şeker serpilerek süslenir.

Kalamay, Filipinler’de özellikle Paskalya ve diğer dini festivallerde tüketilen bir tatlıdır. Ayrıca, özel etkinliklerde veya özel günlerde de sunulabilir. Kalamay, misafirlerle paylaşmak veya evde keyifle tüketmek için popüler bir seçenektir.

Filipinler’de farklı bölgelerde çeşitli kalamay çeşitleri bulunabilir. Bazı versiyonlarında hindistancevizi sütü veya kakao kullanılırken, bazıları tarçın veya vanilya gibi farklı tatlarla aromalandırılabilir.

Kalamay, Filipinler mutfağının bir simgesi olarak kabul edilir. Hem yerli halk hem de turistler tarafından sevilen bir lezzettir. Geleneksel bir tarif olmasının yanı sıra, günümüzde farklı varyasyonları ve modern yorumları da bulunmaktadır.

Kalamay Tarifi

Kalamay İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı yapışkan pirinç unu (glutinous rice flour)
1,5 su bardağı hindistan cevizi sütü
1 su bardağı hindistan cevizi şekeri (grated coconut sugar) veya esmer şeker
1/4 su bardağı su
1/2 su bardağı rendelenmiş hindistan cevizi (süsleme için)

Kalamay Nasıl Yapılır

Yapışkan pirinç ununu bir kaseye alın.

Hindistan cevizi sütünü düşük ateşte bir tencereye alın ve ısıtın. Sıcakken, yapışkan pirinç ununa yavaşça ekleyin ve karıştırın. Karışımı homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin.

Hindistan cevizi şekeri veya esmer şeker ile suyu bir tencereye alın. Orta ateşte karıştırarak şekerin erimesini sağlayın.

Şeker eridikten sonra, pirinç unu karışımını ekleyin. Karışımı karıştırarak kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Yaklaşık 10-15 dakika sürebilir.

Kalamay karışımını yağlanmış bir kaba veya kalıba dökün ve düzleştirin.

Üzerine rendelenmiş hindistan cevizi serpin ve tamamen soğuyana kadar bekletin.

Soğuduktan sonra kare dilimlere kesin ve servis yapın.

Kalamay, Filipinler’de özellikle bayram ve kutlamalarda tüketilen geleneksel bir tatlıdır. Hindistan cevizi sütü ve şekeri, ona zengin bir lezzet ve aromatik bir tat verir. Kalamay’i hava geçirmez bir kapta saklayabilir ve oda sıcaklığında muhafaza edebilirsiniz.