Erbazzone, İtalyan mutfağına ait geleneksel bir tart veya börek türüdür. Özellikle Emilia-Romagna bölgesine özgü olan Erbazzone, sebzeli bir iç dolgu ile hazırlanır ve genellikle kabuklu hamur kullanılır.

Erbazzone’nun tarihçesi, Orta Çağ’a kadar uzanır. Bu lezzetli yemek, köylülerin mevsimlik sebzeleri kullanarak hazırladıkları bir tarif olarak ortaya çıkmıştır. Tarım toplumlarında, sebzelerin bol olduğu dönemlerde Erbazzone yaygın olarak tüketilirdi. Günümüzde ise geleneksel bir İtalyan lezzeti olarak popülerliğini korumaktadır.

Erbazzone’nun yapımı, öncelikle kabuklu hamurun hazırlanmasıyla başlar. Un, tuz ve suyu birleştirerek hamur yoğrulur ve dinlendirilir. Dinlenen hamur daha sonra ince bir şekilde açılır ve tart kabına yerleştirilir.

İç dolgu için, genellikle ıspanak veya pazı gibi koyu yeşil yapraklı sebzeler kullanılır. Sebzeler doğranır ve bir tavada sote edilir. Soğuduktan sonra, rendelenmiş parmesan peyniri, rendelenmiş ricotta peyniri, yumurta ve baharatlar eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır.

Hazırlanan iç dolgu, kabuklu hamurun üzerine yayılır ve hamur kenarlarıyla kapatılır. Üzerine çatal yardımıyla delikler açılır ve börek fırında pişirilir. Pişirme süresi genellikle 40-45 dakika kadar olup, Erbazzone altın rengi bir kabuk oluşana kadar pişirilir.

Erbazzone, sıcak veya oda sıcaklığında servis yapılır. Dilimlenerek veya tek parça halinde sunulabilir. İtalyan sofralarında genellikle antipasto tabağı olarak olarak tüketilir.

Erbazzone Tarifi

Erbazzone İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

2 su bardağı un
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı su
2 yemek kaşığı zeytinyağı

İç dolgu için:

500 gr ıspanak veya pazı
1 soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
200 gr ricotta peyniri
100 gr rendelenmiş parmesan peyniri
2 yumurta
Tuz ve karabiber
Zeytinyağı (sotelemek için)

Erbazzone Nasıl Yapılır

Hamur için, unu ve tuzu bir kaba alın. Ortasını açın ve su ile zeytinyağını ekleyin. Yavaşça karıştırarak hamuru yoğurun. Elastik bir kıvam elde edene kadar yoğurma işlemine devam edin.

Hamuru streç filmle sarın ve yaklaşık 30 dakika boyunca dinlendirin.

Ispanak veya pazıyı iyice yıkayın ve suyunu süzün. Büyük yaprakları doğrayın.

Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar soteleyin.

Doğranmış ıspanak veya pazıyı tavaya ekleyin. Yumuşayana ve suyunu bırakana kadar soteleyin. Su buharlaşınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Bir kasede ricotta peyniri, rendelenmiş parmesan peyniri ve yumurtaları karıştırın. Karışıma soğuyan ıspanak veya pazıyı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve iyice karıştırın.

Fırını 180°C’ye (350°F) kadar ön ısıtın.

Dinlenen hamuru unlanmış bir yüzeyde açın ve tart kabının tabanına ve kenarlarına yerleştirin.

Ispanaklı veya pazılı karışımı hamurun içine dökün ve üzerini düzeltin.

Erbazzone’yi önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Altın rengi bir kabuk oluşana ve dolgu sertleşene kadar pişirin.

Pişen Erbazzone’yi fırından çıkarın ve ılık veya oda sıcaklığında servis yapın. Dilimleyerek veya tek parça halinde sunabilirsiniz.

Erbazzone, genellikle salata veya taze yeşilliklerle birlikte servis edilir.