Olive Ascolane, İtalya’nın Ascoli Piceno şehrinden köken alan bir yemektir. Bu yemek, büyük, yeşil zeytinlerin çekirdeklerinin çıkarılıp doldurulması ve ardından pane harcıyla kaplanarak kızartılmasıyla hazırlanır. Olive Ascolane, özellikle İtalyan antipasti tabağı olarak servis edilen bir lezzettir.

Olive Ascolane’nin tarihçesi Ascoli Piceno şehrine dayanır. Bu lezzetli yemek, ilk olarak 1800’lerde ortaya çıkmıştır. Rivayete göre, zeytin ağaçlarının hasat zamanında, köylüler zeytinlerin büyüklüğüne hayran kalmışlar ve onları doldurarak yeni bir yemek deneyimi yaratmışlardır.

Olive Ascolane’nin yapımı oldukça özen gerektiren bir süreçtir. İlk olarak, büyük yeşil zeytinlerin çekirdekleri özenle çıkarılır. Ardından, zeytinler genellikle bir dana ve tavuk eti karışımı ile doldurulur. Dolguya parmesan peyniri, yumurta, maydanoz, sarımsak, ekmek kırıntıları ve baharatlar gibi malzemeler eklenir. Zeytinler doldurulduktan sonra pane harcına bulanır ve kızartılır.

Olive Ascolane, genellikle zeytinyağı ile kızartılır ve sıcak olarak servis edilir. Yanında genellikle limon dilimleri ile sunulur. Olive Ascolane, çıtır dış kabuğunun altında sulu ve lezzetli bir dolguya sahiptir. Zeytinin tuzlu tadı, dolgu malzemeleriyle birleşerek zengin bir lezzet oluşturur.

Olive Ascolane, İtalyan mutfağının önde gelen bir lezzetidir ve özellikle Ascoli Piceno şehrinde bulunan restoranlarda ve yerel festivallerde sıklıkla tüketilir. Aynı zamanda İtalyan mutfak kültürünün bir parçasıdır ve İtalyan antipasti tabağında yer alır.

Olive Ascolane Tarifi

Olive Ascolane İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

20-24 büyük yeşil zeytin
100 gram dana ve tavuk eti karışımı
1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
1 yumurta
2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
2 diş sarımsak, ezilmiş
1/4 su bardağı ekmek kırıntısı
Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
1/2 su bardağı un
1 yumurta (çırpılmış)
Galeta unu veya ekmek kırıntısı (kızartmak için)
Ayçiçek yağı (kızartmak için)
Limon dilimleri (servis için)

Olive Ascolane Nasıl Yapılır

Zeytinlerin çekirdeklerini dikkatlice çıkarın. Dikkatli olun, zeytinlerin bütünlüğünü koruyun.

Dana ve tavuk etini ince doğrayın veya mutfak robotunda çekin.

Bir karıştırma kabında dana ve tavuk etini, rendelenmiş parmesan peyniri, yumurta, maydanoz, ezilmiş sarımsak, ekmek kırıntısı, tuz ve karabiberi birleştirin. Malzemeleri iyice karıştırın.

Zeytinleri doldurmak için her bir zeytini et dolgusuyla doldurun ve dikkatlice kapatın.

Doldurulmuş zeytinleri önce una, ardından çırpılmış yumurtaya ve son olarak galeta ununa veya ekmek kırıntısına bulayın.

Geniş bir tencerede ayçiçek yağını ısıtın. Kızartma sıcaklığı yaklaşık 180°C (350°F) olmalıdır.

Zeytinleri kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın. Kızartma işlemi yaklaşık 3-4 dakika sürebilir. Kızaran zeytinleri bir kağıt havlu üzerine alarak fazla yağı emmeleri için bekletin.

Sıcak servis yapmadan önce Olive Ascolane’ları limon dilimleri ile süsleyin.

Olive Ascolane’lar sıcak olarak servis edilir ve genellikle antipasti tabağı olarak sunulur. Taze limon dilimleri ile birlikte servis yaparak lezzetlerini daha da artırabilirsiniz.