Kalitsounia, Yunanistan’a özgü geleneksel bir hamur işi tatlı veya tuzlu börektir. Genellikle ada bölgelerinde ve özellikle Girit adasında yaygın olarak tüketilen bir lezzettir. Kalitsounia, dolgu malzemesine ve pişirme yöntemine bağlı olarak çeşitli varyasyonlara sahip olabilir.

Kalitsounia’nın tarihçesi, antik Yunan dönemine kadar uzanmaktadır. Bu lezzetli hamur işi, Girit adasında köken almış olup, zamanla diğer bölgelere yayılmıştır. Girit mutfağının bir parçası olan Kalitsounia, özellikle Paskalya ve diğer dini bayramlar gibi özel günlerde tüketilen bir lezzettir.

Kalitsounia’nın yapımı, öncelikle hamurun hazırlanmasıyla başlar. Hamur genellikle un, su, sıvı yağ ve tuz gibi temel malzemeler kullanılarak yoğrulur. Hamur dinlenmeye bırakılarak elastik bir kıvam alması sağlanır.

Daha sonra, hamur açılır ve küçük daireler halinde kesilir. Dolgu malzemesi olarak tuzlu veya tatlı iç harçlar kullanılır. Tuzlu versiyonlarda lor peyniri, otlar, sebzeler veya et kullanılırken, tatlı versiyonlarda genellikle lor peyniri, bal, ceviz veya tarçın kullanılır. İç harçlar hamurun üzerine yerleştirilir ve hamur kapatılarak kenarları sıkıca bastırılır.

Kalitsounia, genellikle fırında pişirilir. Pişirme süresi ve sıcaklık, hamurun kalınlığına ve dolgu malzemesine bağlı olarak değişebilir. Tuzlu kalitsounia genellikle çıtır bir dış kabuk ve yumuşak iç dolguyla pişirilirken, tatlı kalitsounia daha yumuşak bir dokuya sahip olabilir.

Kalitsounia, sıcak veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Tuzlu versiyonlar genellikle öğle veya akşam yemeklerinde, mezelerle birlikte tüketilirken, tatlı versiyonlar kahvaltıda, tatlı atıştırmalık olarak veya özel günlerde sunulabilir.

Kalitsounia, Girit adası gibi bölgelerde yerel pazarlarda, pastanelerde veya restoranlarda bulunabilir.

Kalitsounia Tarifi

Kalitsounia İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

3 su bardağı un
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı su
1/2 çay kaşığı tuz

İç harç için:

250 gr lor peyniri
1/4 su bardağı ince doğranmış taze otlar (maydanoz, dereotu, nane vb.)
1/4 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)

Kalitsounia Nasıl Yapılır

Hamur için, bir kaseye unu ve tuzu ekleyin. Zeytinyağı ve suyu da ekleyerek hamuru yoğurun. Elastik bir kıvam alana kadar yoğurmayı sürdürün. Hamuru bir süre dinlendirin.

İç harç için, lor peyniri, ince doğranmış otlar, rendelenmiş beyaz peynir, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın.

Dinlenen hamuru tezgah üzerinde açın ve ince bir yufka haline getirin. Yuvarlak kesici kullanarak yuvarlaklar kesin (her biri yaklaşık 10 cm çapında olmalıdır).

Her yuvarlak hamurun ortasına biraz iç harç koyun. Kenarlarını toplayarak yuvarlak bir şekil oluşturun ve kenarları sıkıca kapatın. Bu işlemi tüm hamurlar için tekrarlayın.

Fırınınızı 180°C’ye kadar önceden ısıtın. Kalitsounia’yı yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin.

Kalitsounia’yı önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika kadar altın rengi olana kadar pişirin.

Pişen Kalitsounia’yı fırından çıkarın ve biraz soğuması için bekletin.

Kalitsounia’yı ılık olarak servis yapın ve afiyetle tüketin.

Kalitsounia, özellikle kahvaltıda veya akşam atıştırmalığı olarak servis edilebilir. Yanında bir dilim limon ve taze otlarla servis yapabilirsiniz.