Black susam roll, Hong Kong’dan gelen tatlı bir tür dim sumdur. Soğutulan ve bir rulo haline getirilen ince bir siyah susam ezmesi tabakasının kurutulmasıyla yapılır. Siyah susamlı ruloların dokusu yumuşak ve pürüzsüz olmalıdır.

Yaygın bileşenler arasında siyah susam tohumları, şeker, su, pirinç unu, kestane unu, yağ ve genellikle garnitür olarak kullanılan beyaz susam tohumları bulunur. Bu dim sum çeşidi özellikle 1970’lerde ve 1980’lerde popülerdi, ancak günümüzde genellikle evde hazırlanır.

Black Sesame Roll Tarifi

Black Sesame Roll İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Siyah Susam Ezmesi İçin:

1 su bardağı siyah susam tohumu
1/2 su bardağı toz şeker
1/4 su bardağı sıvıyağ

Jelatinli Su İçin:

4 yemek kaşığı agar-agar (veya toz jelatin)
1 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su

Black Sesame Roll Nasıl Yapılır

Siyah susam tohumlarını bir tavada kısık ateşte kavurun. Susamların yanmamasına dikkat edin.

Kavrulmuş susamları bir mutfak robotuna alın, üzerine toz şeker ve sıvıyağ ekleyin. Karışımı ezin ve susam ezmesi elde edene kadar karıştırın.

Bir tencerede agar-agarı (veya jelatini), toz şekeri ve suyu karıştırın. Tencereyi orta ateşe alın ve sürekli karıştırarak karışımı kaynatın.

Kaynama noktasına geldiğinde, tencerenin altını kapatın. Ardından karışımı hızlıca bir dikdörtgen veya kare şeklinde bir kalıba dökün.

Kalıbın üzerine susam ezmesini hızlıca yayın. Jelatinli su henüz katılaşmadığı için susam ezmesi hafifçe içine gömülecektir.

Tatlıyı oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve ardından buzdolabında en az 4 saat (veya tercihen gece boyunca) soğutun.

Soğuduktan sonra tatlıyı kalıptan çıkarın ve bıçakla rulo şeklinde dilimler kesin.

Not: Bu tarif, evde hazırlanabilen basit bir versiyonudur. Restoranlarda servis edilen versiyonlar daha karmaşık olabilir ve farklı bileşenler veya pişirme teknikleri içerebilir.