Hákarl, İzlanda’nın kurutulmuş köpekbalığı etinden, yani Grönland köpekbalığı ve diğer köpekbalıklarından yapılan ulusal bir yemektir. Et önce üç aya kadar fermente edilir, ardından asılır ve dört ila beş ay daha kurumaya bırakılır.

Yemeğin iki çeşidi vardır: çiğnenebilir, kırmızımsı glerhákarl ve yumuşak, beyaz skyrhákarl. Genellikle cesurlar için yiyecek olarak kabul edilir, çünkü yüksek amonyak içeriği genellikle insanları tıkar.

İyileştirilmiş köpekbalığı eti tipik olarak küpler halinde kesilir ve beraberindeki brennivin olarak bilinen yerel bir içki ile servis edilir.

Hákarl Tarifi

Hákarl’ın hazırlanması oldukça uzun ve özel bir süreç gerektirir ve genellikle evde yapılması önerilmez. Ancak yine de, sürecin genel bir açıklamasını verebiliriz. Köpekbalığının eti doğada genellikle zehirlidir ve bu zehirli bileşenlerden arındırılması için özel bir fermantasyon süreci gereklidir.

Hákarl İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 adet Grönland köpekbalığı

Hákarl Nasıl Yapılır

Köpekbalığını yakalayın veya taze olarak satın alın.

Köpekbalığının iç organlarını çıkarın ve etini kalın dilimlere ayırın.

Et dilimlerini kumluk bir alana yerleştirin ve üzerlerine taşlar veya ağırlıklar yerleştirin. Bu, etten zehirli sıvıları (ürin ve trimetilamin oksit) çıkarmaya yardımcı olur.

Bu şekilde et dilimlerini birkaç hafta bekletin.

Daha sonra et dilimlerini alın ve hava alabilecekleri bir yere asın. Bu, etin kurumasını ve fermante olmasını sağlar. Bu süreç birkaç ay sürebilir.

En sonunda, köpekbalığı eti hazır olacak. Kokusu oldukça güçlü ve keskin olabilir, bu nedenle birçok insan bu yemeği bir ‘challenge’ olarak görür.

Not: Bu süreç oldukça uzun sürer ve özel bilgi ve beceri gerektirir. Ayrıca, köpekbalığı etinin doğru şekilde işlenmemesi ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir, bu nedenle denemeden önce bu konuda uzman birinden yardım almanız önemlidir.