Tokneneng veya tukneneng, sokak yemeği olarak satılan geleneksel bir Filipin yemeğidir. Turuncu renkli bir hamura batırılmış, daha sonra derin yağda kızartılmış katı yumurtalardan oluşur. Yemek geleneksel olarak ördek yumurtası ile yapılır, ancak tavuk yumurtası da kullanılabilir.

Tukneneng adı, Vic Geronimo tarafından çizilen ve Rene Villaroman tarafından yaratılan, 1978 tarihli Pinoy çizgi roman serisi Batute’den gelmektedir. Ana karakter Batute’nin dilinde tukneneng yumurta anlamına gelir.

Hamur un, su, tuz, biber ve annatto tozu (kırmızı veya sarı gıda boyası da olabilir) kombinasyonu ile yapılır. Derin yağda kızartıldıktan sonra, bu yumurtalar geleneksel olarak yanında baharatlı sirke bazlı bir daldırma sos ile servis edilir. Ayrıca bıldırcın yumurtası ile yapılan kwek kwek adı verilen bir çeşidi de vardır.

Tokneneng Tarifi

Tokneneng İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

8 adet bıldırcın yumurtası (veya 4 adet tavuk yumurtası)
1 su bardağı un
1 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 su bardağı galeta unu (isteğe bağlı)
Yeterince bitkisel yağ (kızartma için)

Sos için:

1/2 su bardağı beyaz sirke
1/4 su bardağı soya sosu
1 çay kaşığı toz şeker
1 adet soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)

Tokneneng Nasıl Yapılır

Bıldırcın yumurtalarını hafifçe kaynatın. (Tavuk yumurtaları kullanıyorsanız, bu adımı atlayabilirsiniz.)

Un, su, tuz, karabiber ve toz kırmızı biberi karıştırarak bir hamur oluşturun.

Kaynamış bıldırcın yumurtalarını bu hamura batırın, sonra galeta ununa bulayın.

Yumurtaları kızgın yağda kızartın. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar döndürün.

Sirke, soya sosu, şeker, doğranmış soğan, doğranmış sarımsak ve kırmızı pul biberi bir kasede karıştırarak sosu hazırlayın.

Kızartılan yumurtaları sos ile birlikte servis yapın.

Bu tarif, Tokneneng’in basit bir versiyonudur. Filipinler’deki sokak satıcıları genellikle kendi özel sosları ve baharat karışımları ile yemeği hazırlarlar.