İsviçre ve Fransa’da Meringue olarak da bilinen beze, yumurta akı ve pudra şekerinden yapılan bir köpük kurabiye türüdür. Fransızcası baiser olup öpücük anlamına gelir. Havadar ve hafif tatlı, yumurta akı, şeker, krem tartar veya sirke gibi bir tür asit ve görünmez olmasına rağmen en önemli bileşen olan hava ile yapılır.

Bezenin kökenleri hala bir miktar gizemle örtülüdür, ancak Larousse Gastronomique, bunun ya Gasparini adlı İtalyan kökenli bir İsviçreli pasta şefi tarafından ya da Polonya Kralı I. Stanisław Leszczyński’nin şefi tarafından icat edildiğini iddia etmektedir, çünkü bazıları beze kelimesinin Lehçe bir kelime olan marzynka’dan geldiğine inanmaktadır. Bezenin bir İngiliz icadı olduğunu iddia eden başka kaynaklar da vardır. Kökeni ne olursa olsun, çoğu yemek tarihçisi, bezenin 19. yüzyılın başlarına kadar bir kaşıkla şekillendirildiği ve ünlü Fransız şef Antoine Carême’nin bu tatlıyı daha estetik bir hale getirmek için bir sıkma torbası kullanmaya başladığı konusunda hemfikirdir.

Yumuşak veya sert olarak tüketilebilen beze, genellikle birbirinden farklı Fransız, İtalyan veya İsviçre yöntemleriyle hazırlanır.

Fransız Bezesi – Soğuk Çırpılmış: Yumurta akı katı hale gelinceye kadar çırpılır, içerisine yumurta başına 50 gr pudra şekeri ilave ettikten sonra çırpılmaya devam edilir. Bir kaşığın veya sıkma torbası yardımıyla yağlanmış tepsiye koyulur ve fırına verilir.

İsviçre Bezesi – Ilık Çırpılmış: Yapılışı soğuk çırpılmış bezeye çok benzer, ancak yumurta akı köpük köpük olmaya başlar başlamaz benmari üzerinde (50 °C) çırpmaya devam edilir. Suyun kaynamaması püf noktasıdır. Pudra şekeri ilave edilir ve gene bir kaşığın yardımıyla tepsiye yerleştirildikten sonra fırınlanır.

İtalya Bezesi – Sıcak Çırpılmış: Yapılışı çok zor olduğu için daha çok pastanelerde yapılır. Yumurta akı çırpılırken içine 118 °C sıcaklığındaki şerbet akıtılır. Böylece bezeler piştikten sonra çok katı bir hal alırlar.

Beze inanılmaz derecede çok yönlüdür ve çoğunlukla tatlıları sanat eserlerine dönüştürmek için hazırlanır. Kekler için krema haline getirilebilir, pastaların üzerine kaşıkla konulabilir, kabarık hale getirmek için keklere eklenebilir veya ekstra lezzet için çikolata, meyve ve yer fıstığı ile karıştırılabilir.

Meringue Tarifi

Meringue İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 büyük yumurta beyazı
1 bardak toz şeker
1 çay kaşığı limon suyu veya beyaz sirke
1/2 çay kaşığı vanilya özü (isteğe bağlı)

Meringue Nasıl Yapılır

Yumurta beyazlarını kabarcıklı bir kıvama gelene kadar düşük hızda çırpın. Bu, havanın yumurta beyazlarına düzgün bir şekilde dağılmasını sağlar ve daha sonra daha sağlam bir meringue yapısını teşvik eder.

Hızı arttırın ve yumurta beyazları tamamen sertleşene ve parlak bir görünüme kavuşana kadar çırpın.

Şekeri, bir seferde bir yemek kaşığı olacak şekilde, çırpmaya devam ederken yavaşça ekleyin. Her eklediğiniz şekerin tamamen çözülmesini bekleyin.

Tüm şeker eklenip çözüldükten sonra, meringue’nin sıkı ve parlak bir kıvama sahip olduğunu görmelisiniz.

Limon suyunu veya sirkeyi ve vanilya özünü ekleyin ve birleşene kadar çırpın.

Meringue’yu bir sıkma torbasına veya büyük bir kaşıkla alın ve bir pişirme kağıdı üzerine yerleştirin. İsterseniz meringue’ye çeşitli şekiller verebilirsiniz.

Fırını önceden 100°C’ye ısıtın ve meringue’leri içine yerleştirin.

Meringue’lerin içi hafifçe yumuşak kalacak şekilde yaklaşık 1.5-2 saat boyunca pişirin.

Fırını kapatın ve meringue’lerin içinde tamamen soğumasını bekleyin. Bu, meringue’lerin çıtır çıtır bir doku kazanmasını sağlar.

İsviçre meringue, hafif ve çıtır çıtır bir doku ve hoş bir tat verir. Tek başına bir tatlı olarak servis edilebilir veya krema, meyve, veya çikolata ile birlikte servis edilebilir. Yaratıcılığınızı kullanın ve en sevdiğiniz şekilde servis edin.