Baccalà mantecato, Venedik mutfağının en ikonik yemeklerinden biridir. Venedik Cumhuriyeti’nin önemli bir Avrupa ticaret merkezi olduğu günlerde, büyük miktarda korunmuş balık, buzlu kuzeyden lagündeki şehrine geldi.

İtalya’da baccalà terimi genellikle tuzlu morina balığı anlamına gelir, ancak Venedik’te Norveç balıkları anlamına gelir. Bu tarif her ikisiyle de eşit derecede uyumludur. Kurutulmuş çeşidi alırsanız, suyu ara sıra değiştirerek, nemlendirmek için üç veya dört gün suda bekletmeniz gerekecektir.

Tadına varacağınız bu yemek için kaliteli hafif sızma zeytinyağı kullanmanız önemlidir. Başka bir şey çok acı olacaktır. Başlangıçta bu tarif, bir mutfak robotu yerine bir havan tokmağı kullanılarak yapıldı ve çok daha uzun ve çok daha fazla çaba gerektirebilir.

Hafif ve kabarık bir kıvama sahip olan bitmiş yemek, genellikle Veneto ve diğer kuzey bölgelerinde hala temel karbonhidrat olan kızarmış polenta ile servis edilir.

Baccalà Mantecato Tarifi

Baccalà Mantecato İçin Gerekli Malzemeler

200 gr polenta,
600 gr tuzlu morina filetosu veya önceden ıslatılmış kurutulmuş morina
1 litre süt
10 tane karabiber
1 defne yaprağı
250 ml sızma zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Servis için kıyılmış maydanoz

Baccalà Mantecato Nasıl Yapılır

Polentayı üreticinin talimatlarına göre pişirin ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine yayın.

Üzerine başka bir pişirme kağıdı koyun ve ardından başka bir fırın tepsisini yerleştirin. Polentayı düzleştirmek için hafifçe sıkın, ardından üzerine ağır bir tencere koyarak ağırlığını azaltın. Tamamen soğumaya bırakın

Balıkları süt, karabiber ve defne yaprağı ile bir tencereye koyun. Kaynatın ve yaklaşık 10 dakika boyunca çok hafif pişirin. Ateşten alıp üzerini örtün ve 10 dakika daha bekletin.

Balığı sütten çıkarın ve bir çatalla püre haline getirin, derisini ve kalan kemiklerini çıkarın.

Balığı 2-3 yemek kaşığı sütle birlikte mutfak robotuna koyun. Bir macun oluşturana kadar karıştırın.

Düşük devirde yağı azar azar mayonez yapar gibi ekleyin. Yağın tamamını kullandığınızda, baccalà hafif ve kabarık bir kıvama sahip olmalıdır.

Tatlandırın ve baharatı gerektiği gibi ayarlayın. Tuzlu morina kullandıysanız, muhtemelen herhangi bir tuz eklemeniz gerekmeyecektir. Soğumaya bırakın, biraz maydanozla süsleyin ve servise hazır olana kadar buzdolabında saklayın.

Polentayı dikdörtgenler halinde kesin (yaklaşık 5 cm x 10 cm) ve her iki taraftan kızartın (ızgara altında veya tavada).