Ricotta forte, geleneksel bir Apulian peyniridir. Bu beyaz peynir koyun veya keçi sütünden yapılır. Doku kremsi ve sürülebilir, aromalar keskin ve tatlar baharatlı ve yoğun. Başlangıçta, onu ricotta üretiminin fazlasını kullanmanın bir yolu olarak yapan çobanlar tarafından üretildi. Bir miktar tuzla tahta veya kil kaplara yerleştirdiler ve peynir en az 3 ay boyunca haftada birkaç kez karıştırıldı. Son olarak peynir incir yapraklarıyla kaplandıktan sonra olgunlaşıp süzülmeye bırakıldı.

Ricotta forte geleneksel olarak sıcak ekmeğin üzerine yayılır ve geçmişte her zaman yanında biraz kırmızı domates ile misafirlere bir karşılama işareti olarak sunulurdu. Ayrıca kabak çiçeklerinde kızartılabilir veya sagne ‘ncannulate olarak bilinen geleneksel bir İtalyan uzun makarna türü ile birleştirilebilir.

Ricotta Forte Tarifi

Evinizde bir Ricotta Forte benzeri peynir yapmayı denemek için aşağıdaki tarifi takip edebilirsiniz, ancak unutmayın ki gerçek Ricotta Forte peyniri belirli bir coğrafi bölgede, belirli bir süreç ve koşullar altında yapıldığından bu tarifle aynı sonuçları elde etmek mümkün olmayabilir.

Ricotta Forte İçin Gerekli Malzemeler

1 kg taze Ricotta peyniri (Kendiniz yapabilirsiniz veya hazır alabilirsiniz)
Tuz (tat için)

Ricotta Forte Nasıl Yapılır

Taze ricottayı büyük bir cam kavanoza koyun. Kavanozun yarıya kadar dolu olduğundan emin olun, çünkü peynir genişleyecektir.

Ricottanın üzerine biraz tuz serpin.

Kavanozun ağzını bir tülbent veya gazlı bez ile örtün, böylece hava girebilir ancak haşere giremez.

Kavanozu oda sıcaklığında bir yerde, doğrudan güneş ışığından uzakta, yaklaşık 3 ay boyunca bekletin.

Bu süre zarfında, peynir genişleyecek ve bir miktar sıvı salacaktır. Bu normaldir.

3 ay sonra, peynirin sertleşmiş ve tadının yoğunlaştığını göreceksiniz. Bu noktada, peyniri hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz.

Buzdolabında en az 1 hafta daha bekletin. Bu, peynirin lezzetinin daha da yoğunlaşmasını sağlar.

Ricotta Forte, yoğun bir peynirdir ve genellikle pasta, bruschetta veya et yemeklerinde baharat olarak kullanılır. Bu tarifin sonucu, Ricotta Forte’nin benzersiz tadını ve dokusunu taklit eder. Ancak unutmayın ki gerçek Ricotta Forte’nin üretimi, belirli bir süreç ve coğrafi bölgeye bağlıdır.