Ricotta Romana, Lazio bölgesinde otlatılan veya bölgede yetişen yemlerle beslenen hayvanlardan elde edilen koyun sütü peynir altı suyundan yapılan taze bir süt ürünüdür. Meralar ve ot rezervleri koyunlar için tek besin ve peynir altı suyunun tatlı tatlarının ardındaki sebeptir.

1900’lerin başında, onu üreten koyun çobanları için tek besin kaynağıydı. Esas olarak coğrafi üretim alanındaki tipik otlak ve otlaklardan oluşan koyunlara özel beslenme, peynir altı suyundaki laktoz miktarını (en az %3,55) etkiler. Bu özellik, Ricotta Romana’ya onu ayıran tatlı tadı verir. Ricotta Romana geleneksel teknikler izlenerek yapılır: Peynir altı suyu 90 °C’ye kadar ısıtılır ve küçük pullar halinde pıhtılaşmasına yardımcı olmak için hafifçe karıştırılır. Pullar toplanır ve fuscelle adı verilen geleneksel koni şeklindeki kaplara konur. Ricotta Romana, karakteristik olarak tatlı ve sütlü bir tada sahip, beyaz ve yumruludur.

Peynir tek başına yenebilir veya çeşitli yemeklerin hazırlanmasında bir bileşen olarak kullanılabilir. Özellikle çavdar ekmeği veya dereotu ekmeği ile eşleştirilmesi tavsiye edilir.

Ricotta Romana Tarifi

Ricotta Romana, taze bir İtalyan peyniri olup, genellikle koyun sütünden yapılır ve özellikle bazı İtalyan tatlılarında ve pasta tariflerinde kullanılır. Ancak evde yapımı için genellikle inek sütü kullanılır. İşte genel bir ev yapımı Ricotta tarifi.

Ricotta Romana İçin Gerekli Malzemeler

4 litre tam yağlı inek sütü
2 litre kefir veya ayran
1 çorba kaşığı tuz

Ricotta Romana Nasıl Yapılır

Sütü ve kefiri (veya ayranı) büyük bir tencereye ekleyin ve karıştırın.

Karışımı orta düşük ateşte ısıtmaya başlayın. Karışımı sürekli karıştırarak, sütün dibi tutmamasını sağlayın.

Karışımı ısıtmaya devam edin. Süt ve kefir karışımı 85-90°C’ye ulaştığında, ısınmayı durdurun ve tencereyi ocaktan alın. Süt katılaşmaya başladığında, peynirin oluştuğunu göreceksiniz.

Oluşan peynir toplarını büyük bir süzgece aktarın, süzgecin altına bir kap koyarak fazla suyun süzülmesini sağlayın. Bu sıvı, genellikle “peynir suyu” olarak bilinir ve ekmeği yapmak ya da bitkileri sulamak gibi diğer uygulamalar için saklanabilir.

Süzülen peyniri toplar halinde sıkın ve fazla suyunun süzülmesini sağlayın. Topları biraz daha fazla sıkabilirsiniz, ancak ricotta genellikle hafif ve kabarık olur.

Peynire tuz ekleyin ve karıştırın.

Taze Ricotta peyniri, hemen tüketilmeye hazırdır ve buzdolabında saklanabilir.

Bu tarif, ev yapımı bir ricotta tarifidir ve gerçek Ricotta Romana peyniri gibi olmayabilir. Bununla birlikte, mükemmel bir ev yapımı ricotta elde etmek için iyi bir başlangıç noktasıdır. Yapım aşamasında belirtilen sıcaklıklara uymak ve temiz bir ortamda çalışmak önemlidir.