Chile Jack, Haystack Mountain Goat Dairy tarafından Colorado’da üretilen bir Amerikan Monterey Jack tarzı peynirdir. Peynir, hafif ve kavrulmuş Anaheim yeşil biber ilavesiyle keçi sütünden yapılır. Mumlu kabuğunun altındaki doku kremsidir.

Aromalar hafiftir ve tatlar kremsi, keskin ve baharatlıdır. Bu yarı yumuşak peynir genellikle enchiladas, omlet veya quesadillas için dolgu olarak kullanılır. Bir bardak Chardonnay ile eşleştirmeniz önerilir.

Chile Jack Peyniri Tarifi

Chile Jack, Amerika kökenli bir peynir türüdür ve genellikle Meksika mutfağından etkilenmiştir. Aşağıda evde Chile Jack peyniri yapmanız için basit bir tarif verilmiştir.

Chile Jack Peyniri İçin Gerekli Malzemeler

4 litre süt (tercihen tam yağlı süt)
1/4 çay kaşığı termofilik starter kültürü
1/4 çay kaşığı kalsiyum klorürü (süt kalitesini iyileştirmek için opsiyonel)
1/4 çay kaşığı mikrobiyal lipaz (lezzeti artırmak için opsiyonel)
1/4 çay kaşığı peynir mayası
2 yemek kaşığı tuz
2 adet jalapeno biberi (isteğe bağlı, acı seviyesine göre ayarlayabilirsiniz)

Chile Jack Peyniri Nasıl Yapılır

Sütü bir tencereye alın ve kısık ateşte ısıtmaya başlayın. Sütü yakmadan yavaşça ısıtın. Sıcaklık 32-34°C arasında olmalıdır.

Isınan sütün içine termofilik starter kültürünü ve kalsiyum klorürünü ekleyin. İyi karıştırın ve 1 saat boyunca sütü bekletin. Bu süre boyunca süt mayalanacak ve pıhtılaşmaya başlayacaktır.

1 saat sonra sütün üzerine mikrobiyal lipazı ekleyin ve karıştırın. Ardından peynir mayasını ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Sütü 1 saat daha bekletin. Bu süre boyunca süt daha fazla pıhtılaşacak ve kesilecektir.

Pıhtılaşmış sütü büyük bir bıçak veya peynir bıçağı ile kesin. Küçük küp şeklinde kesimler yapın. Jalapeno biberlerini doğrayın ve pıhtıya ekleyin. Ardından 15 dakika daha bekletin.

Kesilmiş pıhtıyı nazikçe karıştırarak ocaktaki sıcak su banyosuna transfer edin. Sıcak suyun sıcaklığı 42-45°C arasında olmalıdır. Pıhtıyı ısıtılmış suya transfer ettiğinizde, peynir pıhtılaşmaya devam edecek ve elastik bir dokuya sahip olacaktır.

Pıhtıyı karıştırmaya devam ederek ısıtmaya devam edin. Bu süre boyunca peynir pıhtılaşmaya ve şekil almaya başlayacaktır. Pıhtı, suyun üzerine çıktığında ve biraz parçalandığında işlem tamamlanmış olur.

Pıhtıyı su banyosundan alın ve bir peynir bezi veya tülbent yardımıyla süzün. Pıhtıyı sıkıştırarak fazla suyunu çıkarın.

Pıhtıyı bir peynir kalıbına veya peynir presine yerleştirin. Pıhtıyı bastırarak şekillendirin ve peynirin düzgün bir form almasını sağlayın.

Peynir kalıbını veya presini bir peynir teli veya ağırlık ile sıkıştırın. Bu, peynirin şeklinin iyice oturmasını ve fazla suyunun çıkmasını sağlayacaktır.

Peyniri oda sıcaklığında 12-24 saat bekletin. Bu süre boyunca peynirin sertleşmesi ve olgunlaşması için zaman tanıyın.

Bekleme süresi sonunda peyniri tuzlama işlemine tabi tutun. Peyniri tuzlama kabına yerleştirin ve her bir tarafını iyice tuzlayın. Tuz, peynirin lezzetini geliştirir ve koruma sağlar.

Tuzlanan peyniri buzdolabında 2-3 hafta olgunlaşmaya bırakın. Bu süre boyunca peynirin lezzeti ve dokusu iyileşecektir.

Peyniri dilimleyerek veya rendeleyerek tüketebilirsiniz. Chile Jack peyniri, Meksika yemeklerinde, sandviçlerde veya peynir tabaklarında kullanabilirsiniz.

Chile Jack Payniri İle Hangi Şarap Uyumludur?

Sauvignon Blanc: Chile Jack peyniri, ferahlatıcı ve asidik bir yapıya sahip olan Sauvignon Blanc şaraplarıyla güzel bir uyum sağlar. Bu şaraplar, Chile Jack peynirinin baharatlı ve hafif acılığını dengeleyerek tadını tamamlar.

Riesling: Tatlımsı bir meyvemsi yapısı olan Riesling şarapları, Chile Jack peyniriyle de uyumlu olabilir. Riesling’in hafif tatlılığı, peynirin baharatlı karakterini tamamlayarak denge oluşturabilir.

Pinot Grigio / Pinot Gris: Hafif ve canlı bir karaktere sahip olan Pinot Grigio veya Pinot Gris şarapları, Chile Jack peyniriyle uyumlu bir tercih olabilir. Bu şarapların meyvemsi ve ferahlatıcı yapısı, peynirin aromalarını ön plana çıkarabilir.

Grenache / Garnacha: Grenache veya Garnacha üzümünden yapılan hafif ve meyvemsi kırmızı şaraplar, baharatlı Chile Jack peyniriyle güzel bir uyum sağlayabilir. Bu şaraplar, peynirin acılığını dengeleyerek birbirini tamamlar.

Rosé: Taze ve hafif yapıdaki bir Rosé şarabı, Chile Jack peyniriyle ferahlatıcı bir uyum oluşturabilir. Rosé, peynirin baharatlı ve acılığını yumuşatırken, hafif meyvemsi notalarıyla da lezzeti tamamlar.

Buzlu Şarap: Tatlı ve yoğun bir şarap olan Buzlu Şarap, Chile Jack peyniriyle kontrast oluşturabilir. Peynirin baharatlı karakteriyle tatlılığı dengeleyerek keyifli bir uyum sağlayabilir.