Ciliegine mozzarella, geleneksel bir İtalyan mozzarella peyniri türüdür. Pastörize inek sütü veya bazen manda sütü ile yapılan küçük ve pürüzsüz beyaz mozzarella toplarından oluşur. Ciliegine, başka bir mozzarella top türü olan bocconcini‘den biraz daha küçüktür.

Tatlar hafif, narin, taze ve sütlü iken doku yumuşak, süngerimsi ve elastiktir. Bu küçük mozzarella topları tipik olarak kendi salamuralarında satılır ve çeşitli salata ve aperatiflerde kullanılır. Ciliegin adı, peynirin büyüklüğüne atıfta bulunan İtalyanca kiraz kelimesinden türetilmiştir.

Ciliegine Mozzarella Tarifi

Ciliegine Mozzarella İçin Gerekli Malzemeler

1 litre taze inek sütü
1/4 çay kaşığı kalsiyum klorür (isteğe bağlı, sütün kalitesine bağlı olarak kullanabilirsiniz)
1/4 çay kaşığı peynir mayası veya 1/4 bardak taze yoğurt
1/4 çay kaşığı deniz tuzu

Ciliegine Mozzarella Nasıl Yapılır

Taze inek sütünü bir tencereye alın ve kısık ateşte ısınmaya bırakın. Sütü yakmadan yavaşça ısınınca kalsiyum klorür ekleyin (isteğe bağlı) ve iyice karıştırın. Sütün sıcaklığı yaklaşık 32-35°C olmalıdır.

Sütün içine peynir mayası veya taze yoğurdu ekleyin ve karıştırın. Sütü karıştırırken 2-3 dakika boyunca karıştırmaya devam edin.

Karışımı yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında dinlendirin. Bu süre zarfında süt pıhtılaşacak ve kıvamlı bir yapı oluşturacaktır.

Bir süzgeç veya peynir bezi kullanarak pıhtılaşmış sütü süzün. Süzme işlemi sırasında peynir altı suyunun dışarı akmakta olduğundan emin olun. Yaklaşık 30 dakika süzme işlemine devam edin.

Süzülen peynir pıhtısını küçük parçalara ayırın ve her bir parçayı avucunuzda yuvarlayarak küçük toplar haline getirin. Bu toplar Ciliegine Mozzarella peyniri olacak.

Her topluğu hafifçe tuzlayın ve bir kapta soğuk suya batırın. Bu işlem, peynirin daha fazla sertleşmesini önlemek için yapılır.

Mozzarella toplarını soğuk su içinde yaklaşık 30 dakika bekletin. Bu süre zarfında peynir topları daha da sıkılaşacak ve sertleşecektir.

Peynir toplarını süzgeçten alın ve servis yapmadan önce soğuk suyun içinde birkaç saat bekletin. Peynirler tamamen soğuduğunda kullanıma hazırdır.

Ev yapımı Ciliegine Mozzarella peynirlerinizi salatalarda, sandviçlerde veya dilerseniz üzerine taze otlar ve zeytinyağı ekleyerek tek başına servis yapabilirsiniz.