Manchego semicurado, yaşlanmanın ikinci aşamasında olan bir Manchego peyniri çeşididir. Peynir koyun sütünden yapılır ve üç haftadan dört aya kadar olgunlaştırılır. Dokusu yarı serttir, aromaları ise curado çeşidinden (3-6 aylık) biraz daha hafiftir.

Manchego Semicurado Tarifi

Manchego Semicurado İçin Gerekli Malzemeler

5 litre koyun sütü
1/4 çay kaşığı termofilik starter kültürü
1/8 çay kaşığı lipaz enzimi (isteğe bağlı)
1/4 çay kaşığı kalsiyum klorürü (sadece pastörize edilmiş süt kullanıyorsanız)
1/4 çay kaşığı peynir kültürü
1/4 çay kaşığı maya
1/4 çay kaşığı peynir mayası
1 çay kaşığı tuz

Manchego Semicurado Nasıl Yapılır

Koyun sütünü pastörize edin ve soğuması için bekleyin. Sıcaklık 32-35°C (90-95°F) arasında olmalıdır.

Termofilik starter kültürünü sütün üzerine serpin ve 1 dakika kadar bekleyin. Ardından karıştırarak iyice dağılmasını sağlayın.

Lipaz enzimini ekleyin (isteğe bağlı) ve 1 dakika boyunca karıştırın.

Kalsiyum klorürünü ekleyin (sadece pastörize edilmiş süt kullanıyorsanız) ve iyice karıştırın.

Peynir kültürünü ve mayayı ekleyin. Karıştırarak iyice dağılmalarını sağlayın ve 1 saat boyunca sütü ısısını koruyarak fermentasyona bırakın.

Sütün üzerine peynir mayasını serpin ve 1 dakika kadar bekleyin. Ardından karıştırarak iyice dağılmasını sağlayın.

Sütü 32-35°C (90-95°F) sıcaklıkta yaklaşık 45-60 dakika boyunca kesin. Kesikler 1,25 cm (1/2 inç) boyutunda olmalıdır.

Kesikli sütü yavaşça karıştırarak ısıtmaya başlayın. Sıcaklığı 38-41°C (100-105°F) arasında tutun ve kesikleri iyice sıkıştırın.

Kesikli sütü ısırık büyüklüğünde parçalara kesin ve ısıtmaya devam edin. Sıcaklık 45°C (113°F) olana kadar karıştırarak ısıtmaya devam edin.

Isıtılmış kesikli sütü karıştırarak 45°C (113°F) sıcaklıkta yaklaşık 10-15 dakika daha tutun. Kesikler iyice sıkışmalıdır.

Kesikli sütü süzgeç veya peynir bezi yardımıyla süzün. Süzme işlemi sonunda peynir kitleşecek ve peynir altı suyu ayrılacaktır.

Peynir kitleştiğinde, peynirin şeklini vermek için peynir kalıbına yerleştirin. Kalıbı hafifçe bastırarak peynirin üzerindeki fazla peynir altı suyunun boşalmasını sağlayın.

Peyniri tuzlayın. Tuzu, peynirin her tarafına eşit olarak dağılacak şekilde serpin. Tuzun peynire nüfuz etmesi için peyniri bir süre dinlendirin.

Peyniri 12-24 saat oda sıcaklığında olgunlaşmaya bırakın. Bu süre boyunca peyniri dikkatlice çevirerek her iki tarafının da eşit olgunlaşmasını sağlayın.

Peyniri buzdolabına alın ve en az 2-3 hafta boyunca soğukta olgunlaşmasına bırakın. Bu süre boyunca peynir, daha zengin bir lezzet ve dokuya sahip olacaktır.

Olgunlaşma süresi sonunda Manchego Semicurado peyniri servise hazırdır. Dilimleyerek veya rendeleyerek servis yapabilirsiniz.

Manchego Semicurado peyniri, koyun sütünden yapılan ve orta bir olgunluk derecesine sahip zengin bir peynirdir. İspanyol mutfağında genellikle atıştırmalıklarla birlikte servis edilir. Peynirinizi en iyi şekilde saklamak için buzdolabında hava geçirmez bir kapta tutmanız önerilir.