Manda ve inek sütü kombinasyonu ile yapılan birçok manda mozzarella peyniri çeşidi olmasına rağmen, bu şekilde etiketlenebilmesi için, hakiki mozzarella di bufala campana’nın, %100 yerli manda sütünden yapılması ve ya Campania’da ya da komşu Lazio, Puglia ve Molise bölgelerinde üretilmelidir.

Manda sütünün kalsiyum ve protein açısından daha yüksek, kolesterol açısından daha düşük olduğu bilinmektedir, bu da bu mozzarella peynirini özellikle değerli ve aranan hale getirir. Bufalo mozzarella her zaman salamura içinde paketlenmiş olarak gelir. Hafif ama hafif ekşi bir tada sahiptir ve çeşitli İtalyan başlangıçlarıyla, özellikle de Caprese salad gibi klasiklerle iyi gider.

Mozzarella di Bufala Campana Tarifi

Bu tarif, ev yapımı bir mozzarella tarifidir ve İtalyan asıllı Mozzarella di Bufala Campana peyniri gibi olmayabilir. Bununla birlikte, mükemmel bir ev yapımı mozzarella elde etmek için iyi bir başlangıç noktasıdır.

Mozzarella di Bufala Campana İçin Gerekli Malzemeler

4 litre tam yağlı inek sütü
1.5 çay kaşığı sitrik asit
1/4 tablet peynir mayası (veya sıvı mozzarella mayası)
1/4 su bardağı soğuk, saf su
1/4 çay kaşığı sıvı kalsiyum klorür (eğer pastörize süt kullanıyorsanız)
1 çay kaşığı peynir tuzu
Yeterince tuzlu su (brine)

Ciliegine Mozzarella Nasıl Yapılır

Sütü büyük bir tencereye alın ve ısıtmaya başlayın.

Sitrik asidi suyla karıştırın ve ısıtılan sütün içine ekleyin.

Eğer pastörize süt kullanıyorsanız, kalsiyum klorürü su ile karıştırıp sütün içine ekleyin.

Sütü 32°C’ye ısıtın ve mayayı ekleyin. Karıştırmaya devam edin.

Sütü 40°C’ye kadar ısıtın ve sıcaklığı bu seviyede 5 dakika boyunca sabit tutun. Bu sırada süt katılaşacak ve peynir topları oluşacaktır.

Topları bir kaşık yardımıyla tencereden alın ve bir süzgeçte toplayın.

Topları sıkarak fazla suyunu alın. Sonra tuz ekleyin ve karıştırın.

Peynir toplarını bir tencereye alın ve üzerine tuzlu su (brine) dökün. Bu, peynirin korunmasını ve tadının gelişmesini sağlayacaktır.

Peynir toplarını 1-2 saat tuzlu suda bekletin, sonra süzün.

Servis yapmadan önce 1-2 saat buzdolabında dinlendirin.