Nodini mozzarella geleneksel bir İtalyan mozzarella peyniridir. Peynir, pürüzsüz ve parlak bir yüzeye sahip, elle şekillendirilmiş küçük taze mozzarella fior di latte budaklarından oluşur. Genellikle pastörize inek sütünden ve bazen de manda sütünden yapılır.

Tatlar sütlü ve taze iken, doku hoş, yumuşak, lifli, elastik ve çiğnenebilir. Nodini genellikle tek başına veya soğuk etler ve taze sebzeler gibi diğer malzemelerle birlikte tüketilir. Boğumlu şekil peynirin daha büyük bir yüzeyini ortaya çıkarır, bu da onu çeşitli soslar ve zeytinyağı için ideal kılar.

Nodini Mozzarella Tarifi

Nodini Mozzarella İçin Gerekli Malzemeler

1 litre taze inek sütü
1/4 tablet peynir mayası veya 1 çay kaşığı maya tozu
1/4 çay kaşığı peynir tuzu veya deniz tuzu
1 litre soğuk su
2 yemek kaşığı tuz

Nodini Mozzarella Nasıl Yapılır

Taze inek sütünü düşük ateşte bir tencereye dökün ve ısıtın. Sıcaklık 32-35°C (90-95°F) arasında olmalıdır. Sıcaklığı kontrol etmek için bir termometre kullanabilirsiniz.

Peynir mayasını biraz suyla karıştırın ve sütün üzerine ekleyin. Karışımı sütün yüzeyine yayın ve 1-2 dakika boyunca sütün üzerinde bırakın.

Sütü karıştırmadan 15-20 dakika boyunca sıcaklıkta bırakın, böylece maya sütte asidik bir ortam oluşturacaktır.

15-20 dakika sonra, peynir tuzunu ekleyin ve sütü hafifçe karıştırın. Süt, pıhtılaşmaya başlayacaktır.

Pıhtılaşma başladığında, bir bıçak veya peynir kesici ile pıhtıyı 2,5 cm (1 inç) boyutunda kesin. Pıhtıları karıştırmadan 5 dakika daha bekletin.

Bir tencereye soğuk su doldurun ve içine 2 yemek kaşığı tuz ekleyin.

Kesilmiş pıhtıları suya aktarın ve 5 dakika boyunca suya batırın.

Ardından, pıhtıları elinizde yuvarlayarak Nodini şeklini verin. İstediğiniz boyutta ve şekilde yapabilirsiniz.

Nodini Mozzarella’yı servis etmeden önce buzdolabında en az 1-2 saat soğutun.

Bu basit tarifle evde taze Nodini Mozzarella peyniri yapabilirsiniz. Tarifi takip ederken hijyen kurallarına dikkat etmeyi unutmayın ve kullanacağınız tüm malzemeleri temiz tutun.