Perlini mozzarella, geleneksel bir İtalyan mozzarella peyniri türüdür. Bu mozzarella türü, hepsinin en küçüğüdür ve yaklaşık inci büyüklüğündedir, adını da (pearl) bu özelliğinden almaktadır. Peynir pastörize inek sütünden veya bazen manda sütünden yapılır.

Tatlar narin, hafif ve sütlü iken doku yumuşak ve taze. Bu mozzarella türünün küçük boyutu, çabuk eriyeceği ve fazla su eklemeyeceği için tuzlu tartlets için oldukça uygundur. Perlini ayrıca salatalarda, aperatiflerde ve makarna yemeklerinde sıklıkla kullanılır.

Perlini Mozzarella Tarifi

Perlini Mozzarella İçin Gerekli Malzemeler

1 litre taze inek sütü
1/4 tablet peynir mayası veya 1 çay kaşığı maya tozu
1/4 çay kaşığı peynir tuzu veya deniz tuzu
1 litre soğuk su
2 yemek kaşığı tuz

Perlini Mozzarella Nasıl Yapılır

Taze inek sütünü düşük ateşte bir tencereye dökün ve ısıtın. Sıcaklık 32-35°C (90-95°F) arasında olmalıdır. Sıcaklığı kontrol etmek için bir termometre kullanabilirsiniz.

Peynir mayasını biraz suyla karıştırın ve sütün üzerine ekleyin. Karışımı sütün yüzeyine yayın ve 1-2 dakika boyunca sütün üzerinde bırakın.

Sütü karıştırmadan 15-20 dakika boyunca sıcaklıkta bırakın, böylece maya sütte asidik bir ortam oluşturacaktır.

15-20 dakika sonra, peynir tuzunu ekleyin ve sütü hafifçe karıştırın. Süt, pıhtılaşmaya başlayacaktır.

Pıhtılaşma başladığında, bir bıçak veya peynir kesici ile pıhtıyı 1 cm (1/2 inç) boyutunda kesin.

Pıhtıları karıştırmadan 5 dakika daha bekletin.

Büyük bir tencereye soğuk su doldurun ve içine 2 yemek kaşığı tuz ekleyin.

Pıhtıları bir kevgir yardımıyla alarak soğuk tuzlu suya aktarın ve 5 dakika boyunca suya batırın.
Ardından, pıhtıları yaklaşık 2,5 cm (1 inç) boyutunda toplar halinde kesin ve her bir topu elinizde yuvarlayarak şekillendirin.

Hazırladığınız Perlini Mozzarella toplarını soğuk tuzlu su dolu bir kapta bekletin. Bu, peynirin sertleşmesini ve taze kalmasını sağlar.

Perlini Mozzarella’yı servis etmeden önce buzdolabında en az 1-2 saat soğutun.

Perlini Mozzarella’yı salatalarda, antipastilerde veya diğer yemeklerde kullanabilirsiniz.

Bu tarifle evde taze ve lezzetli Perlini Mozzarella peyniri yapabilirsiniz. Tarifi takip ederken hijyen kurallarına dikkat etmeyi unutmayın ve kullanacağınız tüm malzemeleri temiz tutun.