Oreja a la plancha, Madrid’den gelen geleneksel bir tapasdır. Dilimler veya küpler halinde kesilmiş ve otlar ve baharatlarla zeytinyağında kızartılmış domuz kulaklarından oluşur. Madrid’de, yemek genellikle yanında limon dilimleri eşliğinde mantar ve domuz pastırması parçalarıyla servis edilir.

Bask bölgesinde kulaklara soğan, sarımsak, et suyu ve kırmızı biberden yapılan bir sos olan salsa Vizcaina ile servis edilir.

Bu tapayı yanında soğuk bir bira ile eşleştirmeniz önerilir.

Oreja a la Plancha Tarifi

Oreja a la Plancha İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 domuz kulağı
4 diş sarımsak
1 tatlı kırmızı biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve pul biber
Limon dilimleri (isteğe bağlı)

Oreja a la Plancha Nasıl Yapılır

Domuz kulaklarını bir tencerede bol su ile haşlayın. Bunun için, kulakları bir tencereye koyun, üzerini suyla kaplayın ve kaynatın. Ardından, ısıyı düşürün ve kulakların tamamen yumuşayana kadar, yaklaşık 2-3 saat, pişirin.

Kulakları tencereden çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin. Ardından, kulakları ince şeritler halinde doğrayın.

Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Doğranmış sarımsağı ve ince doğranmış tatlı kırmızı biberi ekleyin. 1-2 dakika soteleyin.

Sotelediğiniz sarımsak ve biberlere doğranmış domuz kulaklarını ekleyin. Kulakları her iki tarafını da kızarana kadar, yaklaşık 5-7 dakika, pişirin.

Kızaran domuz kulaklarını tuz ve pul biberle tatlandırın.

Domuz kulaklarını sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak limon dilimleri ile servis yapabilir ve ekstra lezzet için üzerine sıkabilirsiniz.

Oreja a la Plancha genellikle soğuk bir bira veya kırmızı şarapla birlikte servis edilir. Bu tarif, İspanya’nın geleneksel mutfak tariflerinden biridir ve her bölgede biraz farklılık gösterebilir.